是什麼讓他們做到八九十歲還那麼年輕？《療愈的飲食與斷食》

導語：

沒有哪一個飲食和健康的建議，能夠適用所有的人，我們有責任為自己找出最適合的方式。

——楊定一

2022年11月12日，香港藝壇長青樹、90歲的胡楓再次舉辦了個人演唱會，從他80歲開始，幾乎每年都要舉辦一場自己的個人演唱會。

在舞臺上，胡楓精神矍鑠、載歌載舞，一點也不像一個老年人，好似正青春，演唱會後，更是在後臺表白88歲的愛人羅蘭，兩個人的合影看起來，都好年輕。

芸芸眾生，為什麼有的人年方半百，就老態龍鍾，而有的人，就如胡楓和羅蘭一樣，耄耋之年，卻仍舊那麼有活力呢？

楊定一博士在《療愈的飲食與斷食——新時代的個人營養學》一書中，給出了答案：衰老與年齡無關，與代謝相關。

楊定一博士認為，我們的身體是一個動態的平衡，無時無刻不在成長與修復之中，而代謝靈活就意味著健康和活力，代謝變慢就會伴隨疾病和衰老。

楊定一博士從《真原醫》開始，先後出版了26本生命系列的書籍，他把古人的療愈智慧、自然療法和現代中西方醫學的知識，有機地結合起來，打開了生命的新視角。

楊定一博士認為：要想年輕態，就要代謝功能好，而飲食和運動是影響代謝的兩個重要因素，人們應該瞭解它們是怎麼影響代謝的，從而，建立正確的觀念，嘗試找出最適合自已的生活方式。

《療愈的飲食與斷食》 一書中，楊定一博士從飲食、斷糖斷食與運動三個方面，緊緊圍繞著如何增加代謝的靈活性、讓人遠離因為各種不良的生活方式而造成的代謝異常和慢性病狀態，給出了很多珍貴的建議，讓我們一起來看一下吧。

01、吃出年輕態

代謝是人體重要的生理活動，人體的疾病與亞健康狀態，都是由代謝異常引發的。

人體不斷地從外界獲得能量與物質，化為身體的組織，再透過一系列能量和物質的轉化，釋放能量、排出廢物，使生命得以存續，這就是代謝，代謝的靈活性，就是健康和活力的標識。

正如流水不腐、戶樞不蠹的道理一樣，代謝就是那源頭的活水，是人保持年輕態的關鍵。

而飲食是人類從外界獲得能量與物質的方法，所以，飲食對於人體的代謝狀態來說，致關重要。

人類在歷史上，對飲食的觀念也在不斷探索和更新著，從中國內經中的：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”到現代每年更新的《USDA飲食指南》，人們對飲食的認識一直在不斷地發展著。

楊定一博士則認為，飲食最主要的原則是：

找到適合個體的、能增強代謝靈活性的飲食習慣。

人體的代謝系統是由人體內各種激素參與控制的精密系統，好的飲食習慣就是要促進這個系統健康有序、保持靈活性。

這個系統是怎麼運作的呢？胰島素等激素起著很重要的調節作用。

如，人體會分泌飢餓素，告訴大腦需要食物了，而進食後，食物被吸收，轉化為組織細胞可利用的物質，如葡萄、氨基酸等，人體就會分泌胰島素，把血液中的營養物質同化為人體組織，同時，分泌瘦素，告訴大腦吃飽了，不需要再進食了。

而胰島素等激素也受飲食的影響，不良的飲食（如：長期的營養過剩）會讓他們功能異常，出現“胰島素阻抗”。

食物主要分碳水、蔬果、蛋白、油脂四大類，但細究起來，它們對代謝的影響卻是不能一概而論。

如：同樣是碳水，粗糧和細糧，對代謝的影響就不同，不同的加工方法，也使得它們對代謝的影響存在巨大的差異。

據研究，越是天然的食物、簡單的加工，越是有利於人體的代謝。

而現今社會，由於人們對脂肪存在的誤解，排斥天然的動物性飽和脂肪，出現了低脂飲食風潮，同時受現代化的快節奏生活的影響，為了方便和商業利潤，過度加工的食品，成了人們的主要食物，所以，人們廣泛存在代謝異常。

那麼，怎麼吃，才能促進代謝的靈活性，吃出年輕態呢？

楊定一博士在書中介紹和比較了低脂、素食、地中海、標準美式4種常見的飲食法，提出了更著重於修正和修復的飲食建議：

不吃精加工飲食，以原型食物代替；攝取優質蛋白、好的脂肪；強調微量元素的重要性，要攝取天然植物的營養；提倡食物各類多樣化，給身體自我調節的空間。

同時，他還提出要適時斷糖、斷食，認為這對糾正代謝狀態十分有效，那麼為什麼要斷糖、斷食，如何斷呢？

02、斷糖、斷食，啟用身體活力

血液中的葡萄糖過多，會讓胰島素反饋系統出現問題，或是分泌不足，或是敏感度下降，輕則胰島素阻抗，重則出現糖尿病、高血壓、高血脂等。

這些年來，糖尿病的發病率正逐年上升，全球約4億人患有糖尿病，22億人徘徊在胰島素阻抗的邊緣。

所以，食物適量就好，過剩就會給身體造成負擔，直接攝取糖就更不可取了。

精製糖會刺激神經，激發多巴胺獎勵系統，讓人忍不住去吃，感覺好吃，停不下來，同時，也會刺激飢餓素的分泌、抵制瘦素的分泌，造成神經進入成癮性的迴路，從而使血糖升高，引起胰島素阻抗。

要保持代謝的靈活性，對抗衰老，就要做到斷糖，讓身體的神經從上癮的迴路，恢復到健康的迴路上來。

斷糖並不是那麼容易，初期人體會因為不吃糖，造成內分泌、頭腦神經、情緒產生不良反應，從而出現乏力、頭暈等一系列不舒服的症狀，所以，在斷糖的同時，要用含有好脂肪的食物代替糖，好的脂肪可以憑藉自己對神經的保護作用和對情緒的調節能力，緩解斷糖引起的不適症狀。

同時，運動也有重新設定神經迴路的作用，所以，在斷糖時，也要配合相應的運動，這樣一個月下來，基本就能從舊的迴路走出來，全面降低胰島素阻抗，改善人體的代謝狀態。

另外，人們有一個普遍存在的誤區，就是“少食多餐”好，其實，頻繁用餐不僅讓消化道沒有時間休息，更是讓胰島素全天候工作，這也是容易造成胰島素阻抗的重要原因。

少吃一餐，間歇性斷食，可以讓消化道有足夠的淨空時間，這是腸道自我調整，留下好菌、清除壞菌，保持健康的必要條件，而腸道的健康狀態，也是保持代謝靈活性的重要保障。

在很多民族的歷史上，都有斷食的傳統，如：斯巴達人一天只吃一餐，猶太教每年斷食7天等，事實證明，斷食對代謝的改善作用，是藥物所不能比擬的。

斷食，不僅直接減少了飲食的負擔，讓人體得以進行代謝功能的調整，更是能啟動“自己吃自己”的“自噬”作用。

自噬作用的機制是日本科學家大隅良典發現的，人體細胞裡有負責自噬作用的胞器，它們能從細胞層面處理掉人體不需要的不健康的細胞，對身體組織進行清潔，也可以說，這就是人體的自我療愈作用。

楊定一博士在書中介紹了六種不同的間歇斷食法：無肉日斷食、限制進食時間斷食、結合生酮飲食的間歇性斷食、5：2斷食、隔日斷食、全日清水斷食。

每個人的體質都是不同的，透過不斷地嘗試，找到適合自己的斷食法，並堅持下去的人，都會發現自己的狀態發生極大的改變，如胃口好了、睡眠改善了、身體變輕鬆了等，這就是代謝靈活性得到提升的表現。

03、運動重新啟動身體

與飲食一樣對代謝起著重要影響作用的是運動。

代謝包括同化（飲食轉化為組織和能量）、異化（分解排出廢物）兩個過程，運動對異化過程有直接的加速作用，而對同化過程也間接地起著不可忽視的作用。

對異化過程的作用

運動不僅能消耗血液裡多餘的糖份，也能促進了人體組織將脂肪組織轉化為能量，同時，運動還可以起到增肌的作用，而肌肉含量，也是保持良好代謝狀態的一個最要指標。

運動的作用還不止這些，它還能重新喚醒身體與腦的連結，重建神經迴路，讓身體迴歸健康的代謝模式。

對同化過程的作用

運動對同化過程同樣有著促進作用，如蛋白質，我們都知道專業健身的人們，為了能快速長出肌肉，需要補充蛋白質，卻很少有人知道，這是一個相互促進的過程，運動需要充足的蛋白供給，才能增肌，而飲食裡的蛋白，也需要有運動輔助，才能被人體吸收和利用。

運動對情緒的調整作用也不容忽視

，當人面對較大的壓力時，身體就會分泌皮質醇（壓力荷爾蒙），造成胰島素阻抗，而運動可以很好地釋放壓力、調節情緒，起到放鬆身心，減少胰島素阻抗的作用。

所以，動起來是刺激新陳代謝加快的最直接的方式，它不僅能在短時間內起效，更是透過改變體脂比、重建神經迴路、調節情緒等，起到長時間增加代謝靈活性的作用。

總得來說，

運動分為三種：健身、有氧和拉伸。

楊定一博士針對運動，給出了幾條

建議

：

從主要肌肉群著手

身體保留越多的肌肉組織，就對代謝的靈活性越有利，所以，健身要鍛鍊肌肉，而主要肌肉群指的是：大腿、臀部、上臂以及腹部的肌肉。

強度逐漸增加

運動要依照強度循序漸進，對於沒有運動習慣的人，這一點尤為重要，不僅是因為運動是把雙刃劍，冒進容易受傷，更是因為，只有循序漸進才能更好地發揮運動的作用、更好地堅持下去。

個性化鍛鍊

運動要根據每個人的不同情況，來制定個性化訓練方案，要兼顧有氧與健身，讓身體動起來，當然，也不能忽略運動前的熱身和運動後的拉伸。

楊定一博士建議讀者準備一個30天的表格，將每一天的運動目標寫下來，堅持下去，隨著肌肉力量的建立，效果自然看得到。

04、找到屬於自己的生活方式

從上面的內容，我們可以看出：老化與年齡無關，而是長期的飲食失衡、缺乏運動，造成的代謝停滯，身體形成了僵化狀態，透過飲食和運動，可以增加代謝的靈活性，讓身體啟動自我療愈，回到平衡而有活力的狀態。

《飲食的療愈與斷食》一書旨在透過對人體代謝以及它的影響因素的介紹，讓讀者建立正確的健康觀念，透過對已有的飲食方式、斷糖斷食方法、運動訓練方法的瞭解，去嘗試、並尋找出適合自己的最佳的生活方式。

保持年輕態，是很多人的願望，更是有人為此，在整容、保健品等方面，大把大把地撒銀子，可是，那些都不過是看似捷徑的笨辦法，效果也都是短期和不可控的。

真正能讓人保持年輕態、減緩衰老的，是擁有一個良好的、適合自己的生活方式，並堅持下去

，這既比大把的花錢容易，無論窮人富人都可以去做，又比大把的花錢難，因為堅持下去的恆心，彌足珍貴。

正如楊定一博士所說：“

你做，是因為你可以做，而不是因為你需要做。生命本身是完整的，有些事是你本就可以做的，讓生命帶著走，迴歸生命的本質。

”