年夜飯必做的鎮場菜！不開火2步搞定，小白也能變大廚！

昨晚跟我媽閒聊，說我好吃這事，是孃胎裡帶出來的。

別的小朋友想養貓貓狗狗青蛙金魚，我想養檸檬樹。

原因是我爸帶我去吃了一頓魚生，配料裡有切成細絲的檸檬葉，我吃完回家就鬧著要種檸檬樹。

我媽拒絕得也乾脆，她怕蟲，而檸檬招蝴蝶，蝴蝶幼蟲會啃食檸檬葉。

可憐我當時見識短，不知蝴蝶幼蟲長啥樣，還試圖說服我媽，吃檸檬葉長大的蟲子，應該味道也不差吧。

最後還是鬧著我爸帶我去花鳥市場逛了一圈，賣的都是黃檸檬樹，有苦澀味，不適合做菜，這才罷了。

長大後見過蝴蝶幼蟲的樣子，我就打消種檸檬樹的念頭了。

好在檸檬葉比從前好買得多了，廣東的菜市場幾乎都能找到，再不濟淘寶買一箱，能吃很久。

別看它長得一副皮實的樣子，香氣卻很溫柔。淡淡的檸檬香氣拂過，溫和、清馨、乾淨，有種夏天傍晚的感覺。

用來入菜的檸檬葉，通常是皺皮檸檬（Kaffir Lime）的葉子，它的香氣最好，直接泡水喝就滿口生香。（也可以用青檸或本土香水檸檬的葉子替代。）

《本草求原》裡就記載，檸檬葉有止咳、消痰、順氣的作用，最近嗓子不適的朋友可以用它來泡水喝。

入菜一般做東南亞料理，煮冬陰功，椰奶雞。

放進中式菜裡也出彩，做清爽涼拌菜時，切細絲放進去拌，香氣立體。

吃清湯火鍋時，切絲放進醬油裡當蘸碟，比蔥香菜要來得清爽。

最近我還非常喜歡用它烤肉，增香解膩簡直無敵了。

不要看它一副大菜的樣子，做起來超級簡單。工作室吃過的小夥伴都說，再也不去餐廳吃烤豬頸肉了。

強烈建議你們加入年夜飯清單

！

檸檬葉烤豬頸肉

豬頸肉位於豬豬頸部兩側，一頭豬也就兩塊。

物以稀為貴，故而又被稱為“黃金六兩”。

它有著漂亮的雪花紋理，不用費心料理，煎炸炒燉都鮮嫩多汁。

烤出來的豬頸肉去掉了多餘的油脂，外焦裡嫩、細膩爽口，多吃幾塊也不膩。

做法還簡單，一醃一烤2步搞定，不用開火，特別省心。

醃料裡的調味，都是廚房常備的。

魚露、蠔油提鮮，胡椒去腥，生抽、白糖提味，我還加了檸檬汁解膩。

北方的朋友可能比較難少用到魚露，真的強烈推薦你們備一瓶，幾塊錢，用來對付肉類海鮮真的是一把好手。

香味的來源，除了檸檬葉，我還用到了香茅，香味會更加立體飽滿。

要是今晚著急吃，一時買不到檸檬葉和香茅，可以試試放沙姜一起醃漬，烤出來也噴香。

這個醃料方子，也可以用在其他肉肉上。

像五花肉、梅花肉、裡脊肉都可以，甚至可以用到雞腿肉上。

建議你們提前一夜醃漬肉，第二天烤，會更加入味，連蘸料都用不上。

吃的時候配點蘿蔔絲，檸檬葉絲，口口爆汁、香氣迸發，絕對是極致味覺享受。

- 檸檬葉烤豬頸肉 -

[ 食材 ]

醃料：豬頸肉300g 檸檬葉3片 香茅2根 蒜瓣3瓣 小米辣1個 白胡椒粒1小勺 檸檬汁2小勺 魚露1.5大勺 生抽1.5大勺 蠔油1大勺 糖2大勺 食用油1小勺

蘸醬：魚露1大勺 檸檬汁1大勺 糖1.5大勺 清水2大勺 蒜末2小勺 小米辣少許 檸檬葉絲

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1。洗淨的豬頸肉，吸乾水份，表面淺切三刀方便入味

不考慮造型的話，也可以用叉子在正反面均勻戳洞

2。香茅用刀背拍一拍切成小段，檸檬葉切絲

3。搗盅依次加入白胡椒粒、蒜瓣、香茅、檸檬葉、小米辣碎搗碎，可用攪拌機替代

4。豬頸肉放入搗碎的香料、魚露、生抽、蠔油、糖、檸檬汁、油拌勻醃漬2小時

有條件可以在冰箱過夜

5。醃漬好的豬頸肉抹掉多餘醃料，放入空氣炸鍋180-190度烤20分鐘，中途翻面

6。趁熱切片食用，可搭配夾檸檬葉、青瓜片搭配蘸醬食用

從泰式餐廳學來的一招：給豬頸肉打上淺淺的花刀。

除了醃漬時能更入味，烤好後也會有好看的花邊。

你們看，還不賴吧~

豬頸肉泛著高光、溢位芳香，未及入口，就撩撥著胃口和鼻息。

焦化的表層給白皙的內裡描了一層邊，焦脆包裹著彈嫩，鹹酸適中，回味悠長。

推薦你們蘸上蘸水、綴上檸檬葉絲一起吃，風味更佳。

過年做這道菜的話，建議你們提前一週買檸檬葉，檸檬葉水分少，放冰箱好儲存。

需要用到香料的菜都可以用它試試，說不定有新驚喜，實在太多就曬乾了，日常用也成。