蒸大閘蟹的正確做法，掌握這4步，螃蟹香嫩，蟹黃一滴不漏

現在很多人都是非常喜歡吃海鮮的，大家在吃海鮮的時候，很多人也喜歡買回來自己做自己在家裡面做的，最多的一種應該就是螃蟹了，螃蟹做法非常的簡單，大家買回來之後是需要蒸熟就可以了，很多人都覺得這麼簡單的蒸螃蟹隨便蒸一下就行，其實蒸螃蟹也是有技巧的，如果大家沒有掌握技巧的話，裡面的蟹黃可能就會流失，吃起來的話就不好吃了，所以今天我要帶給大家的文章，就是跟大家說一下蒸大閘蟹的正確做法，掌握這4部螃蟹香嫩蟹黃一滴不漏，我們一起來看一下吧。蒸大閘蟹的正確做法，掌握這4步，螃蟹香嫩，蟹黃一滴不漏

首先要掌握的第1步就是清洗。大家在清洗螃蟹的時候，不要糾結於清洗多久，我們在清洗的時候用小刷子在流動的水下衝洗兩遍，刷兩遍就可以了。這樣是可以很快的都處理完的，處理完之後，我們當然是可以開始上鍋了。

第2步要掌握的就是要用熱水還是冷水？其實很多人在蒸大閘蟹的時候都會想應該把水燒開之後再把螃蟹放進蒸籠裡，這樣其實會有一個猛烈的熱脹冷縮，這樣子的話反而會讓螃蟹裡面的蟹黃一下子噴發，就會流失這個精美的味道了，所以說大家在蒸盤菜的時候一定要記得要冷水下鍋，這樣才能夠鎖住裡面的蟹黃，而且大閘蟹的鮮美味道也能夠留在大閘蟹裡面，而且大家在放水的時候，一定要記得裡面的水一次性要放足，中間是禁止開鍋加水的。

第3步就是螃蟹的擺法。現在擺螃蟹的時候也是有一點要注意的，把大閘蟹反過來，肚皮朝上擺放在蒸籠裡面，這才是讓大閘蟹的蟹黃能夠更完整，更好的凝固在一起了，背部朝下即使蟹黃流動也會聚攏到蟹殼的弧形處，這樣就不會流的到處都是，而水溫一旦升高，蟹殼一受熱裡面的蟹黃會快速的凝固起來，這樣子就能夠儲存所有的精華了，而且大家把螃蟹放好之後，在螃蟹的肚皮上放幾塊生薑，這樣是能夠有效的去除腥味的，還能夠降低螃蟹的寒性。

第4步就是蒸的時間。蒸螃蟹最佳時間是15~20分鐘，有人認為公螃蟹的個頭比較大，蟹可比較堅硬，最佳的蒸煮時間是18~20分鐘，而母螃蟹是15~17分鐘，但是我要告訴大家，不管是母螃蟹還是公螃蟹，都要蒸17分鐘左右就行了，先大火蒸7分鐘，然後轉中火蒸10分鐘，蒸熟之後大家千萬不要急著開啟鍋蓋，拿出來關火讓它在裡面燜上兩分鐘再拿出來，這樣子把螃蟹燜一下口感會更好，這樣子不管是公螃蟹還是母螃蟹，蒸出來都是最好吃的。所以說蒸螃蟹也是有技巧的，大家如果掌握了這些技巧的話，蒸出來的螃蟹個個都是非常鮮美好吃的，而且蟹黃一滴也不會漏。