太妃糖味的六月黃炒年糕：真好吃

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秋風起，蟹腳癢，雖然每年秋季才是吃大閘蟹的好時光，但在上海人的時令表裡，每年立夏之後還有一個短暫的吃蟹季，也是不容錯過的夏季美味，就像那句俗語說的“忙歸忙，勿忘六月黃”。新聞綜合頻道《尋味上海》“夏味江南”，一起探尋獨特的六月黃美味。

六月黃，也就是大閘蟹的“小Baby”，大閘蟹一生中會有10多次的蛻殼，“六月黃”是大閘蟹進入成熟期前的最後一次蛻殼，它的蟹肉鮮嫩細軟，一點也不輸成熟大閘蟹，所以說“再鮮不過六月黃”。六月黃中的“黃”指的是蟹體內蟹膏飽滿，顏色金黃，與成熟期大閘蟹鋸末型膏黃不同，六月黃的肚子裡充滿流脂型膏黃。體重比較小的六月黃，上海人也稱為“毛蟹”。螃蟹雖小但是蟹黃多，外殼又不是很老，直接把螃蟹咬在嘴裡，超級鮮美！

在上海人的記憶裡，六月黃是清蒸水煮的鮮嫩，是小炒油炸的本幫滋味，是加了毛豆的面拖蟹，是和年糕炒配對的六月黃炒年糕。那麼，太妃糖味道的六月黃炒年糕你吃過嗎？

清洗好的六月黃，從中間切開，用麵粉細細包裹。先炸年糕，讓它表面產生一些氣孔，能更好吸收醬汁的味道。將預製好的六月黃面朝下放入鍋中，炸製表面微黃，撈出放入盤中備用。

把炸蟹用過的蟹油倒入鍋中，放入生薑、糖炒成焦糖色，這是熬出太妃糖味道的關鍵一步，倒入生抽、老抽、醋，再加一點水，把炸好的六月黃放入。當醬汁濃稠至裹住了六月黃，放入黃油，這是熬出太妃糖味道的最後一步。把炸好的年糕倒入鍋中翻炒片刻，這道醬香味融合著太妃糖味的太妃六月黃炒年糕就完美出鍋了。

更多美味故事，盡在新聞綜合頻道每週四、週六晚22：30《尋味上海》。

（看看新聞Knews記者 康萬郡 編輯 沈佩佩）