家家都有的“小人參”，可惜很多人吃錯了！買時認準這個“圈”，新鮮好味道

胡蘿蔔營養好，大家都知道，而且提到它的吃法，很多人都會說：“必須用油炒著吃，營養才好吸收”。

胡蘿蔔用油炒更健康？真的是這樣嗎？事實可能讓你大跌眼鏡……

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胡蘿蔔用油炒更好？別再被騙了！

胡

之所以那麼多人認定胡蘿蔔必須用油炒，是因為它的理由確實有一定說服力：

胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，含量高達4130微克/百克。胡蘿蔔素進入人體後可轉化為維生素A，對視力、面板、呼吸系統、免疫功能等都具有重要作用。

而胡蘿蔔素是一種只溶於脂肪、一般不溶於水的物質，所以有人覺得只有透過用油炒制，才能最大化的發揮功效。

看著是不是覺得很有道理？其實它大部分說的都沒錯，但是——只溶於脂肪≠必須用油炒。

胡蘿蔔素的主要吸收場所是小腸，只要進入小腸的食物裡含有脂肪，就可以幫助人體吸收胡蘿蔔素。也就是說，想要促進胡蘿蔔素的吸收，未必要用油炒，搭配一些含有脂肪的食物一起食用就可以了。

而且，用大量的油炒制胡蘿蔔，可能有很多胡蘿蔔素溶解在油裡，最後這些看起來黃乎乎的油基本會被剩在炒鍋中、盤子裡，反而更浪費了。

所以，大家以後別再一味用大火大油炒胡蘿蔔了，照著下面這兩點吃其實更有利於健康。

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吃胡蘿蔔

你真正要留心的是這兩點

1加熱熟吃

胡蘿蔔素存在於植物細胞中，細胞壁是影響它被人體吸收利用的一大阻礙。而經過加熱，細胞變軟，透性上升，胡蘿蔔素就能夠更好地釋放，吸收利用率相對更高。所以相比直接生吃、涼拌，更建議大家採取蒸、煮、燉等加熱食用方式。

2搭配肉、蛋、奶

前面也說過，吃胡蘿蔔的時候搭配一些含有脂肪的食物有助於胡蘿蔔素的吸收，像肉類、蛋類以及奶類都是不錯的選擇。

除了將胡蘿蔔和肉一起煲湯之外，還可以製成餡料包包子、餃子。把胡蘿蔔蒸熟，吃完之後再來個雞蛋、喝杯牛奶，也是一種非常健康的吃法，很適合當做早餐。

水晶燜子

做法：

① 胡蘿蔔、西葫蘆分別切絲，入鍋焯熟，加鹽、五香粉、土豆澱粉攪拌均勻；

② 將胡蘿蔔西葫蘆絲碼在屜布上，用力裹緊使其變成條狀，然後切片上鍋大火蒸25分鐘；

③ 起油鍋，下入肉末、蔥薑蒜末煸香，加入幹辣椒、料酒、醬油、清水燒製成料汁，搭配水晶燜子一起食用即可。

醬香羊蠍子

做法：

① 羊蠍子提前用冷水浸泡2小時，泡出血水後入鍋焯水，撇去浮沫；

② 鍋中放入花椒、丁香、砂仁、白胡椒、肉桂、白芷、甘草、草果、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、香菜、蔥、姜燉煮10分鐘；

③ 將黃豆醬、豆瓣醬、醪糟一起炒成醬汁，倒入羊蠍子中，繼續燉煮5分鐘，之後關火燜10分鐘左右即可食用。

胡蘿蔔不僅富含胡蘿蔔素，維生素K、維生素B6、膳食纖維等營養素含量也不低，具有護眼明目、潤腸通便、護膚美顏、增強免疫等多種功效，還被譽為蔬菜界的“小人參”。

不過“人紅是非多”，除了“必須用油炒著吃”之外，關於它的流言還有不少。

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關於胡蘿蔔的流言

辨真假

1。胡蘿蔔不能和白蘿蔔一起吃？

有說法稱，胡蘿蔔中富含抗壞血酸分解酵素，它會分解白蘿蔔中富含的維生素C。

但其實，大部分水果、蔬菜中都含有抗壞血酸分解酵素，白蘿蔔自身也有；而且抗壞血酸分解酵素的耐熱性很差，高溫烹調後它會失去活性。所以這個說法是假的。

2。水果胡蘿蔔是轉基因食品？

現在市面上出現了一種水果胡蘿蔔，個頭小小的，味道也更為香甜可口，有些人就認定它是轉基因食品。

實際上，水果胡蘿蔔是用從美國引進、在國內種植的帝王系胡蘿蔔製作而成的，並不屬於轉基因食品。因為沒有普通胡蘿蔔的木質芯，所以味道就少了些苦辣，更加清甜脆爽。

說了這麼多，最後再來講講胡蘿蔔應該怎麼挑吧！

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挑選胡蘿蔔，看好底部這個圈

通常來講，顏色越深的胡蘿蔔營養和口感都會越好；個頭差不多的胡蘿蔔，掂起來分量更重的含水量高，相對更加新鮮。

另外，大家買胡蘿蔔的時候一定要注意看它長纓的地方——底部長纓位置圓圈大的胡蘿蔔，一般味道會比較淡一些；而胡蘿蔔纓位置圓圈小的，胡蘿蔔味會比較濃烈，營養素含量相對也比較多。

（我是大醫生官微）