二次發酵沒變大怎麼辦

很多人在做麵食的時候都需要提前發麵，這是必不可少的一個步驟，很多人都會自己在家發麵。發麵的時候一般都需要二次發酵，這樣可以讓麵糰更加鬆軟，二次發酵一般都會變大，如果沒有變大，可以提高溫度和溼度，或者延長髮酵時間等。

二次發酵沒變大怎麼辦

1。升高發酵溫度、溼度

如果製作麵包的麵糰第一次發酵成功，但二次發酵沒有變大，這表明酵母本身沒有問題。可能是二次發酵的溫度和溼度不夠。

建議將麵糰放在烤盤上，放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，然後關閉烤箱門。水蒸氣將在烤箱的密閉空間中產生所需的溫度和溼度。

2。延長髮酵時間

第二份麵包大約需要40分鐘。如果時間不到，檢查麵糰。如果發酵不成功，不要擔心。再等一會兒。

3。再揉一遍

如果第二份麵包失敗，可以再次揉麵團以排出舊的氣體，這樣麵糰可以充氣進行二次發酵，這可以充分發揮酵母的活性，使第二份的麵包變得光滑。

發麵一般幾個小時

1-1。5小時左右。

酵母發酵時間與環境溫度有很大關係。如果在夏季進行，室溫相對較高。因此，麵糰通常在加入酵母后發酵約一小時。在冬季，當室溫相對較低時，酵母發酵時間也會更長，通常需要一個半小時左右。當然，如果酵母放得多，麵糰的發酵速度會更快。

發麵怎麼樣才算發好了

方法1：

一種簡單的鑑定方法是檢查發酵後的麵糰體積是否能膨脹約2倍。如果可以，這意味著麵糰已經可以用作糕點了。如果它繼續發酵，它可能會過度發酵併產生酸味。

方法2：

用手指蘸取少量麵粉，然後將其插入麵糰中。如果手指印周圍的麵糰在取出手指後沒有反彈和下沉，則表明麵糰發育良好。如果指紋周圍的麵糰反彈，則表明發酵時間太短，無法完全發酵。如果指紋周圍的麵糰下沉，則表明麵糰發酵過度。

作者：丸子

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