新增劑真是萬惡之首嗎？關於醬油，營養師來說點大實話

前段時間，某知名醬油國內外雙標的話題衝上了熱搜：

9月末，多位網友曬出在國外購買的海天醬油的圖片，產品配料表上只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，沒有新增劑，之後有網友曬出國內海天醬油的配料表，除了天然原料，還有穀氨酸鈉、5‘-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等多種新增劑，從而引發了海天醬油“雙標”的問題。

在此，斌姐想說，無論是國內市場還是國際市場，公司均銷售含食品新增劑的產品及不含食品新增劑的產品。其實

任何產品都有不同品質的產品，只要符合標準，消費者就可根據自己需求選擇相應產品

。

新增劑真的是萬惡之首嗎？兩種醬油的區別在哪兒？兒童醬油該不該選？……今天咱們就來好好說道說道。

新增劑真的是萬惡之首嗎？

斌姐發現，很多人的口頭禪都是：別吃XX，裡面全是新增劑！

新增劑真的不是好東西嗎？其實不是的，食品新增劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而加入食品中的人工合成或者天然物質。

新增劑呢的種類大致有以下幾類：

1、防腐劑/保鮮劑

防腐劑/保鮮劑可以說是很多人口中的新增劑萬惡之首了！常見名：苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、食用酒精等。

防腐劑能防止由微生物引起的腐敗變質、延長食品保質期。一般高糖高鹽的食品具有天然防腐抗菌的能力，所以醬油中防腐劑的新增量通常都是非常少，位置比較靠配料表後方的。

2、增味劑

醬油在發酵的過程中會產生鮮味物質，但如果釀造時間不足，無法達到一定鮮味，那麼新增「增鮮物質」是最經濟、直接、有效的辦法。

常見名稱的有：穀氨酸鈉、5`呈味核苷酸二鈉、5`肌苷酸二鈉、酵母抽提物等。

（它當然不會直接在配料表上寫「增味劑」三個字啦！）

3、甜味劑

甜味劑顧名思義，就是指能賦予甜味的食品新增劑。常見新增劑名稱：白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、三氯蔗糖（蔗糖素）、甜菊糖苷等。

4、著色劑

它的作用是使食物在一定程度上改變原有顏色。深色的醬油會讓人覺得看起來更濃稠，比如老抽中會新增焦糖色。常見新增劑有焦糖色等。

5、其他

此外，還有其他新增劑的成分如乳酸、食用香料等。

看到這兒，是否還是有些摸不著頭腦？

新增劑到底是否都是有害的？

吃了到底會不會有很嚴重的後果？

兒童食用新增劑會有怎樣的影響呢？

這就不得不提到下一個知識點：

關於新增劑的劑量

我國法定的食品新增劑是經過嚴格的安全性評估，並且用法律的形式規定了可以在哪些食品中新增，其最大使用量是多少。現代的食品工業是無法離開食品新增劑的，否則我們的食品體系會崩潰。

所以，我們要理性對待合法新增劑，只要按照國家規定的範圍和使用量使用食品新增劑都是安全的，完全沒必要擔心。還是那句話：

拋開劑量談毒性都是耍流氓

我們要反對非法新增物，反對超劑量、超範圍的濫用。不排斥新增食品新增劑的食物，但是要遠離那些營養價值很低，卻添加了很多食品新增劑的對健康無益的食物。

兩種醬油的區別

我們知道，當鹽達到一定比例的時候會有一個天然防腐的作用，如果醬油要達到低鈉的標準可能會導致裡面新增一些防腐劑。所以不加防腐劑的醬油（或其他食品）和加了防腐劑的醬油區別在此。

研究表明，對我國心血管死亡風險貢獻最大的膳食因素，就是過高的鈉攝入量。所以，日常減鹽更為重要。

如何挑選醬油？

關於如何挑選醬油，斌姐在之前的文章中給大家詳細介紹過，主要看產品標準號、氨基酸態氮含量、鈉含量。

總之，是不是優質醬油，看配料表、看資料，「零新增」不等於產品最安全，更不等於產品最優質。

關於「兒童醬油」

首先第一個問題，寶寶能不能吃醬油？

和新增鹽是同樣的原則：

不到1歲，一點都別吃

1-2歲，能少吃就少吃

2歲以上，可以適量吃

最後記得，鹽和醬油，放一種就可以。

如果寶寶確實能吃醬油了，怎麼選？選兒童專用？還是越貴越好？

不要迷信「兒童醬油」，目前國家沒有相關標準，爸媽們要學會看產品標籤（參照上述標準即可）。

有很多廠家會標榜兒童醬油低鹽，更適合兒童。事實上，部分兒童醬油鈉含量和成人醬油相差無幾，有一些甚至比成人醬油還高，但是價錢就不是差一點半點了，從價效比來看，真的不高。

而且有些兒童醬油為了防腐，添加了食用酒精，這一點大家也要注意哦~

總結

儘管食品新增劑是安全的，合法的。但在我們的日常飲食中，乃至食品生產企業都應該有一個更高的健康標準，那就是：非必要，不新增。

總結一句話：儘可能購買新鮮、天然的食物，如需購買含有新增劑的食品，選擇有害性小的、新增劑少的。

作者簡介：兒童營養師王斌，中國註冊營養師、國家二級公共營養師、國家高階營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子。