抽檢 | 近期這些餅乾、糕點因產品質量不達標被通報

5月13日-5月26日期間，多地市場監管部門釋出的食品監督抽檢資訊中，涉及餅乾、糕點等產品不符合食品安全標準規定。《中國食品安全網》對抽檢通告進行梳理，為消費者提供相關科普知識以及為企業生產經營活動提供借鑑。

餅乾

近期通報的不合格餅乾中，涉及多批次產品過氧化值、菌落總數等指標不符合食品安全國家標準規定。

以下為抽檢情況通報。

2022。5。25

廣東省汕頭市市場監管局釋出的2022年第四期食品監督抽檢資訊顯示：

一批次汕頭市馬乖乖烘焙食品有限公司生產的夏威夷果可可脆片（餅乾），鈉不符合食品安全標準規定。

一批次汕頭市喜悅健康食品有限公司生產的奶町屋餅乾，鈉不符合食品安全標準規定。

2022。5。24

廣州市白雲區市場監管局釋出的2022年第2期食品銷售環節抽檢情況顯示：

一批次標稱台山市德潤通食品有限公司生產的流心蛋卷（抹茶味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全標準規定。

2022。5。20

福建省市場監督管理局釋出的2022年第10期食品安全監督抽檢資訊顯示：

一批次標稱福建萬士利食品工業有限公司（產品標籤明示代理商：江西省丹弗實業有限公司）生產的小烏丸百香果味夾心餅乾和一批次小烏丸草莓味夾心餅乾，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全標準規定。

一批次南靖縣口口香食品有限公司生產的鮮蔥蘇打-香蔥味，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全標準規定。

2022。5。17

廣東省市場監督管理局釋出的關於8批次食品不合格情況的通告顯示：

一批次標稱東莞市慶成食品有限公司生產的莞邑合桃酥餅乾，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

一批次標稱東莞市隆昌食品有限公司生產的奶鹽味梳打餅乾，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

2022。5。17

合肥市市場監督管理局釋出的關於1批次食品不合格情況的通告 （2022年第15期）顯示：

一批次標稱廈門冠淇園食品貿易有限公司委託泉州市濱州食品有限公司生產的丹麥風味曲奇（白桃味），菌落總數不符合食品安全國家標準。

2022。5。13

合肥市市場監管局釋出的關於1批次食品不合格情況的通告（2022年第14期）顯示：

一批次標稱福建順興食品有限公司生產的猴頭酥餅乾，菌落總數不符合食品安全國家標準

不合格檢驗專案小知識

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

鈉

鈉是人體必需的營養元素。鈉元素不合格原因可能是原輔料質量控制不嚴，包括食品營養強化劑不滿足質量規格要求、食品原料本底含量不清等；生產加工環節控制不嚴，包括生產加工過程中攪拌不均勻、企業未按標籤明示值或企業標準的要求進行新增。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。

過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得產品油脂氧化。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛生質量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌汙染的可能，對人體健康具有潛在危害，尤其對老人、小孩的危害更大。

糕點

近期通報的不合格調味品中，涉及多批次產品脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、黴菌等指標不符合食品安全國家標準規定。

以下為抽檢通報情況。

2022。5。25

河南省市場監管局釋出的關於39批次食品不合格情況的通告（2022年第10期）顯示：

一批次新鄉市河南利和泰食品有限公司生產的綠豆糕，防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和檢出值為1。12，標準規定為不大於1。檢驗機構為河南省食品檢驗研究院。

2022。5。25

江蘇省市場監管局釋出的2022年第13期食品抽檢資訊顯示：

標稱江蘇省沭陽縣蓉香園食品加工廠（委託生產企業名稱：南京夫子廟食品有限公司）生產的一批次香酥餅（香蔥味）和一批次香酥餅（梅菜味），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準。

2022。5。25

陝西省市場監督管理局釋出的關於3批次食品不合格情況的通告（2022年第14期）顯示：

一批次標稱西安市秦輝食品有限公司委託陝西瑞琪食品有限公司生產的福森源牌石榴酥，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

2022。5。25

安徽省市場監督管理局釋出的食品安全抽檢資訊通告（2022年第14期）顯示：

一批次標稱黃山市康發食品有限公司生產的頂市酥，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

2022。5。25

安徽省安慶市市場監督管理局釋出的食品安全抽檢資訊通告（2022年第20期）顯示：

標稱懷寧縣月山鎮綠園食品廠生產的一批次懷寧貢糕，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

標稱懷寧縣雷埠根銀食品廠生產的一批次懷寧貢糕，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

2022。5。23

廣西壯族自治區市場監督管理局釋出的食品安全監督抽檢資訊通告（2022年第77期）顯示：

一批次標稱柳州市柳江區柳福食品廠生產的“紅豆麵包”，黴菌不符合食品安全國家標準規定。

2022。5。20

廣東省茂名市市場監督管理局釋出的關於36批次食品不合格情況的通告顯示：

一批次標稱廣東吳川欽記餅業有限公司生產的散裝稱重糕點檢出菌落總數、黴菌專案不符合GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、麵包》要求，檢驗結論為不合格。

一批次標稱友夢（福建）食品有限公司生產的“吐司麵包（沙拉醬）”菌落總數專案不符合GB 7099-2015《食品安全國家標準糕點、麵包》要求，檢驗結論為不合格。

2022。5。18

河南省市場監管局釋出的關於35批次食品不合格情況的通告顯示：

一批次漯河市匯芝園食品有限公司生產的蛋黃酥（紅豆餡+蛋黃酥），防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定。

不合格檢驗專案小知識

防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和

防腐劑是常見的食品新增劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。

《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許新增的某一新增劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1。

糕點中防腐劑混合使用時各自用量佔其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產廠商對國家標準不瞭解或瞭解得不夠透徹，隨意新增多種防腐劑所致。

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對黴菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，並能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。

脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超範圍使用了該新增劑，也可能是其使用的復配新增劑中含有該新增劑。

黴菌

黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受黴菌汙染後會腐敗變質，失去其食用價值。《食品安全國家標準 糕點、麵包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中規定黴菌的最大限量值為150CFU/g。

糕點中黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌汙染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產裝置衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度，在一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

造成酸價不合格的主要原因有：原料採購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

小結

食品安全是民生大事。近年來，我國食品安全形勢總體保持穩中向好的態勢，但一些食品安全問題仍需持續治理。

對食品生產經營單位來說，保障食品安全是企業生存、發展的底線。只有切實落實食品安全主體責任，主動消除食品安全隱患，確保食品質量安全水平，才能獲得長久發展。

“舌尖上的安全”關乎每個人的生命健康。如購買或在市場上發現通告所列不合格食品，消費者可以撥打食品安全投訴舉報電話12315熱線投訴舉報。

綜合整理自市場監管部門釋出的食品安全監督抽檢公告