地道湖北家鄉菜 ｜ 芋頭粉蒸肉

Steamed Pork with Rice Powder

祝大家新年快樂！

2019年來臨之際，要為大家介紹一道有特色的中式傳統菜 — 粉蒸肉。

粉蒸肉是一道非常受歡迎的傳統菜餚，四川、湖北和江西都有屬於各自菜系的傳統做法。在我很小的時候，在湖北住過一段時間。對於那裡的一切，我已經不怎麼記得了。但時至今日我還會想起，每當傳統佳節，在村裡的流水席上，大廚掀開蒸籠蓋、取出粉蒸肉的那一刻，那一碗一碗熱氣騰騰、肉香滿溢的粉蒸肉。。。 至今回想起來都會感到非常幸福。

讓粉蒸肉如此美味誘人的關鍵是什麼呢？答案是：五香炒米粉。

蒸肉五香炒米粉可去超市購買，也可以在家自制，過程很簡單。在中國，各個地方菜系的粉蒸肉菜譜略有不同，但製作炒米粉的方法很相似。

將炒米粉包裹在每片豬肉裡，放入蒸籠大火蒸熟，就製成了這道肉糯而清香，米潤而濃郁的粉蒸肉。

做這道菜時，我選了肥瘦適當的五花肉，以避免太肥膩，但建議大家肉選的不要太瘦，因為適量的肥肉可以將芋頭和米蒸得更入味。

還有一個比較健康的選擇：用排骨做成粉蒸排骨。這兩種食材我都試過，都很美味。

如果大家不喜歡芋頭，還可以換成土豆、南瓜或山藥，食域家鼓勵大家不斷嘗試新的組合，並告訴我們你的成果。

對我而言，烹飪是一種藝術。粉蒸肉，這道簡單又不平凡的菜餚，兼具獨立性與包容性，真正體現出了中華烹飪文化的博大精深。

很快就是農曆新年了，快來跟我一起學做這道菜吧，蒸肉五香炒米粉可以多做一些留著，在年夜飯的餐桌上為家人盛上一道簡單易做又足夠隆重的大菜吧。

需要準備

500g的五花肉

1茶匙生薑末

3茶匙紹興酒

1塊豆腐乳（白色或紅色）

1湯匙辣豆瓣醬（或原味豆瓣醬）

1茶匙五香粉

茶匙糖

6湯匙米

3湯匙糯米

茶匙花椒

個八角

500g芋頭（或土豆）

杯水

3茶匙生抽

1根蔥，切碎

所需時間

準備時間： 1小時30分鐘 ；

烹飪時間：1小時30分鐘 ；

總共：3小時

1。醃製五花肉。

將肉沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，切成0。6cm厚的肉片。

取一個大碗，放入切好的五花肉、碎姜、紹興酒、腐乳、辣豆瓣醬、五香粉、糖，用手攪拌，將醃料均勻地塗抹在每一片五花肉上。蓋上蓋子，在冰箱中醃製約1小時。

2。 在五花肉醃製的1小時裡，製作蒸肉炒米粉。

準備一個乾淨、乾燥的炒鍋，放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。

翻炒約5分鐘，直至米粒呈淺棕色，關火，讓炒米稍微冷卻。

3。 接下來，使用破壁機打碎或用石臼手工研磨炒米粉。注意，如使用破壁機，只需打幾秒鐘，使炒米粉稍稍打碎就好，打得過細會影響蒸肉的口感。

蒸肉炒米粉的用量可以翻倍，多出的密封后放在冰箱裡（能儲存幾個月），下次製作粉蒸肉時會節約不少時間。

4。 芋頭剝皮，洗淨，切片，尺寸與五花肉片大致相同。

5。 將芋頭放入醃好的五花肉中。

另外準備一個大碗，放入磨碎的炒米粉與杯水，形成濃稠的米糊。再將米糊與醃好的五花肉、芋頭和3茶匙生抽攪拌在一起。

將所有食材混合均勻。

6。 將混合均勻的五花肉和芋頭轉移到一個耐高溫的碗中，米在蒸的時候會發生膨脹，所以要選擇一個大碗。

大家可以像我一樣整齊地將五花肉和芋頭擺好，但不擺盤隨意放也沒關係，一樣會很好吃。

7。準備好蒸鍋，倒入2-3升的水。將碗放入蒸籠上，蓋上鍋蓋。

先用大火將水煮沸，然後調至中火，蒸70-90分鐘。注意定時檢視蒸鍋以保證水沒有燒乾。

8。 從蒸籠中取出蒸好的粉蒸肉，小心地倒扣在一個盤子上，最上面撒點蔥花。

芋頭粉蒸肉大功告成，快和家人一起嚐嚐吧！

再次恭祝新年快樂，幸福安康，2019發大財！

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