巧克力杯子戚風

簡單零失敗的杯子戚風蛋糕做法！蓬鬆輕盈，香甜柔潤不噎人！

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利用馬芬蛋糕杯做出的戚風蛋糕，當做禮物送人，對方肯定會很高興。

由於巧克力豆容易沉入蛋糕底部，請於進烤箱前在表面撒上裝飾用的巧克力豆。

苦味、甜味的巧克力皆可，請選用符合自己口味的巧克力。

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直徑5cm的高型馬芬蛋糕杯模 ×7-8份

{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

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By 蜜斯Ann的廚房日記

用料

雞蛋 3個

細砂糖 45g

鹽 一小撮

耐烤型巧克力豆 50g

A：

低粉 50g

泡打粉 一小撮

B：

水 20g

牛奶 20g

色拉油 15g

做法步驟

1、事前準備：蛋黃與蛋白分開，蛋白盆入冰箱冷藏；A粉類提前過篩；烤箱提前預熱至180℃。

2、製作蛋黃糊：

3、打蛋器攪拌蛋黃，加入一半量的細砂糖（23g），攪打至泛白狀態。

4、加入B（水20g、牛奶20g、色拉油15g），再次拌勻。

5、加入過篩的A（低粉50g、泡打粉1小撮），混合至沒有粉粒的狀態後，繼續攪打約20-30次，直至麵糊出現光澤感。

6、製作蛋白霜：

■手持蛋糕器低速打發蛋白，切拌的方式打發至蛋白呈現泡沫狀，加入剩下的細砂糖的一半份量（11g）和鹽。

7、高速打發至蛋白起泡呈現白色蓬鬆狀態，加入剩下的所有細砂糖（11g），持續打發。

8、至泡沫開始出現光滑的細緻感，提起打蛋器，頭部帶出微微下垂的彎曲狀，即可轉換低速，繼續打發約20-30秒，使其呈現更細緻的質感。

9、取一半的蛋白霜加入麵糊，用打蛋器攪拌。

10、攪拌均勻後倒回蛋白盆，拌勻。

用打蛋器從底部往上翻拌，讓麵糊和蛋白霜混合均勻。以較大幅度翻拌麵糊，讓麵糊可以穿過打蛋器自然抖落，降低消泡情形。

混合均勻後，用刮刀翻拌大概15-20次，使其呈現細緻狀態。此時加入約8成的巧克力豆，翻拌均勻。

11、麵糊分裝入紙杯，剩下的巧克力豆撒表面。

抓住杯子兩端輕敲兩下。

12、擺烤盤，入預熱到位的烤箱，180℃ 烘烤18-20分鐘至表面上色，連同烤盤一起取出冷卻。

13、出爐後回落是正常的。

14、非常細膩柔潤，雲朵一般的蓬鬆。

15、老杜喜歡挖著吃~（偷笑罒ω罒）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！