茶知識｜紅茶始祖—正山小種

上一期我們聊到了紅茶，說了較為出名的五種紅茶，今天我們就來說說其中的一種：紅茶始祖——正山小種。

介紹

作為紅茶始祖且聞名海內外的名茶，正山小種，是當今世界上銷量最高的紅茶，首創於福建武夷山桐木關，至今已有400多年的歷史。

正山小種以獨特的“松煙香桂圓味”征服了全世界，口感的轉換、醇厚與回甘令無數人為它而痴迷。

正山小種是由松針或松柴熏製而成，有著獨特的松煙香，加上小種紅茶逐漸成熟的製茶工藝，又賦予了它濃郁的花香、果香或花果香。

在傳統工藝中，松煙的香味是在茶葉發酵時融入進去的。首先將鮮葉萎凋，將復揉的茶坯抖散攤在竹篩上，放進底層吊架，透過不斷燃燒馬尾松煙，使茶坯在乾燥過程中吸附松香，因此帶有獨特松煙味的小種紅茶就此產生。

在製作此茶時，有四個需要注意的原則：

首先，正確的原料。這一點我覺得不僅僅是針對正山小種，而是所有的茶都是如此。因為只有正確的茶種，才能構建一個好的基礎。而製作正山小種的正確原料就是正山以內的茶種。

其次，正確的工藝。製作正山小種，其中最為獨特的就是它的松煙香，而這種香必須用當地馬尾松的松柴熏製，這是此茶標誌性的工藝。

第三，正確的儲存。這一點我想不需多說，大家應該都知道，正確的儲存方式是必須的。

最後，正確的時間喝。眾所周知，喝茶須順應節氣，正如寒冷冬日，喝上一泡溫潤的小種紅茶，益身怡心。

初嘗

作為從小就愛喝茶的我，生長於貴州，初次接觸茶是綠茶，但是初入門時，獨愛紅茶，只因那一抹甘甜。我記憶中的紅茶，花香、果香、薯香便是它常有的，未接觸正山小種時會好奇何為“松煙香桂圓味”？

直到第一次喝到正山小種，初嘗天然松煙香以及醇厚甘甜的桂圓味，從此愛上了這一味獨特

正山小種幹茶是條索肥壯，色澤烏潤，緊結挺直，勻整有質感，香氣高長，令人著迷，湯色橙紅明亮，滋味醇厚甘甜，帶有獨特的桂圓湯香。葉底柔軟肥厚，整齊均勻，呈古銅色。

沖泡

容器：白瓷蓋碗（120ml）

用水：純淨水（農夫山泉）

水溫：90℃

茶：正山小種

茶量：7克

步驟：

1、溫盞，用初沸之水，注入蓋碗，為此升溫。

2、將紅茶輕輕撥入碗中，輕蓋碗蓋，輕搖蓋碗，聽茶葉與碗壁發出的清脆之音，以碗內餘溫刺激茶香，揭蓋輕嗅正山小種獨特松煙香。

3、懸壺高衝，沖泡紅茶的水溫在90度，初沸之後的水，經過時間的沉澱，正好用於沖泡。高衝，茶葉在水中激盪旋轉，充分浸潤，不必洗茶，第一道往往是精華。

4、分杯敬客，聞香賞色，再觀葉底，最後緩啜品飲。滋味醇厚，回味綿長。

5、三品得趣，三次口感皆不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，方得茶之真趣。

6、收杯謝客。

小結

正山小種從第一泡到最後一泡，可沖泡達十餘次，一般為8-10次為宜。第一泡的浸泡時間不宜過長，一般5秒內出湯最佳，第二至四泡時間不宜超過30秒，後幾泡浸泡時間可以略長一些，但也不超過60秒。

正山小種紅茶雖然隨著沖泡次數的增加，煙燻味有所減弱，但是卻綿延不絕，湯色從橙紅明亮逐漸變為橙黃的琥珀色，口感是渾厚而有桂圓香蜜香，至後段還會有些許木質香。

圖文編輯：Crystal

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