百年老滷水的價值有多高？越久越香的滷水，為什麼不會變質？

導語：滷味是我國一道

特色美食

，是利用特殊的醬汁浸泡一些食材，從而讓醬汁的味道滲透進食材當中。而滷水的好壞往往影響著這些食材的口感，一些滷味店號稱自己的

百年老店

，所用的滷水是經過代代相傳的，但這樣的滷水不會變質嗎？

對於這些

年份久遠

的滷水，不少人還會花費重金購買，這到底是為何呢？滷水經過越長的時間後就會越香，這是因為滷水經過沉積后里面的微生物數量會增多，從而將滷水裡的一些物質轉變為帶有香味的物質，從而讓滷味

更加美味。

不同的滷味店都有自己獨特的

滷水配方

，但其中有幾樣材料是必不可少的，包括醬油、醋等。醋和酒會發生

化學反應

，從而誕生帶有濃郁香味的酯類物質，其它的香料之間也能發生或多或少的反應。在製作滷水的時候也不是直接將這些材料丟進去，而是依靠一定的配比和時間放入。

只有好的滷水才能製作出好的滷味，在將食材放入到滷水的過程中，食材所攜帶的一些有機物也會和滷水當中的

有機物結合，

從而誕生新的物質。隨著滷水使用次數

不斷增多

，這些有機物的含量越來越高，從而滷水也變得越來越香。

當不再製作滷味的時候，人們就會將滷水放在陰涼的地方儲存起來，在這個過程當中滷水當中的微生物也開始

大量繁殖

。當然這裡說的微生物並不是病菌之類的，在這些有益的微生物的作用下，滷水的內部會發生髮酵，其味道會變得

更加濃郁

。而在製作滷味的時候，因為加熱等方式導致滷水的水分蒸發，使得滷水的濃度增加。

那滷水是如何保證自己不變質的呢？這和滷水當中新增的一樣物質有關，那就是鹽。鹽可以抑制一些細菌的生長，留下的大都是人們所需要的益生菌。為了避免

汙染滷水

，在取用的時候一定要使用

乾淨的廚具

，否則就可能會導致滷水變質。

百年滷水不是不會變質，而是能夠留存百年的滷水都是經過

高深的技術

才誕生的。滷水在每次使用完之後，老闆都會品嚐一下滷水的味道，發現裡面缺失了什麼就將這些東西新增進去。在這樣的不斷補充下保證滷水不會變質，而且味道也變得越來越好，因此百年滷水貴的不是這些

調料本身

，而是幾代人的手藝的傳承。

為了避免滷水變質，除了要

妥善儲存

外，在使用的過程當中也要注意。因此想要儲存好一份年份久遠的滷水是不容易的，但也有人表示滷水使用太長的時間並不是好事，可能會對人體產生一些不利影響。這點確實是事實，雖然滷味味道不錯，但長期食用必然會對身體

產生危害。

滷水添加了大量鹽分加上

反覆加熱

，導致裡面的亞硝酸鹽含量很高，如果頓頓都吃滷味，對於我們的身體是會產生危害的。這也是為何滷味為何只是小吃，卻不可能成功我們的

主要食物

。一些人在吃過滷味之後感覺會上癮，這不是因為裡面添加了什麼不好的物質，而是因為滷味的味道比較重，在吃過這些東西之後，再吃一些家常菜就會顯得沒有什麼味道。

頻繁的食用滷味會導致自己味覺發生改變，再吃其它稍微清淡的菜都會感覺沒有什麼味道，從而導致自己的口味

越來越重，

這其實對我們自身的健康也有一定的影響。想要保持身體健康就需要

合理搭配食物

，其中包括蛋白質、維生素等要充足。

而像是滷味、火鍋這些東西則要少吃，這些食物的味道都比較重，裡面添加了大量的食鹽。雖然食鹽是我們每天都必須攝入的食物，但如果

攝入量過多

，對於我們自身也有一定的損害，除了

口味變重

外，也可能會引起高血壓等疾病。

總結：想要保持健康的身體，除了

運動鍛鍊

外，合理的飲食也是相當重要的。如今人們的

生活水平

提高了，對於孩子的一些飲食需求家長也不再管理，認為孩子想要吃什麼就給他提供什麼，反正也花不了多少錢。但這樣的行為導致的就是孩子的身體健康不斷受到影響，如今在街頭上肥胖的孩子也越來越多。對於這些現象，家長們都需要注意，合理規劃孩子的飲食。