毛血旺，吃貨們的厚愛

毛血旺，

因其湯色紅亮、口感嫩鮮、麻辣香濃的特色，得到了吃貨們的厚愛。其主要食材——血旺不僅口感好，而且富含

優質蛋白、鐵、鋅

等營養素。

最早的毛血旺都是以

豬血旺

為料的（因為那時

鴨血

少得可憐），而現在也有用鴨血來做的，只要半成品的血旺嫩而不碎就好。

時下毛血旺的

配料可謂五花八門，特點是多而雜

，像豆芽、平菇、豆皮、土豆、木耳、鳳尾、蒜苗、芹菜、粉條、豬心、豬肚、毛肚、午餐肉、火腿腸、黃鱔、黃喉、肥腸、雞雜等，都成了常用的配料，而主料血旺的用量倒是被一減再減，有時簡直就成了配角。

現在還有往毛血旺裡邊加鮑魚仔、鮮魷、蝦仁和海參的，這便是所謂的

“極品毛血旺”。

原料：

八角250克、山奈100克、草果25克、砂仁25克、桂皮10克、甘草15克、良姜50克、小茴150克、香草5克、孜然50克、鮮湯7500克、菜油1500克、牛油1000克。

製法：

鍋裡放

牛油和菜油

燒熱，按順序投入八角、山奈、草果、砂仁、桂皮、甘草、良姜、小茴、香草和孜然，

炒香了後摻入鮮湯

，待小火熬約2小時即得

底湯

。

熬一次底湯大約可以做20份毛血旺。先往鍋里加底湯燒開，再放入汆過水的血旺和火腿腸片，接著放入少許火鍋底料、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、雞精和白糖。

待煮至血旺入味以後，加入黃喉和鱔片略煮，隨後出鍋裝入墊有

汆熟豆芽

的缽內，表面擺上已汆過水的毛肚絲，最後撒上蒜蓉、幹辣椒節並淋熱油激香，上桌前點綴香菜便好。

建議大家

一定要到正規的超市或者農貿市場購買食物，如果是網購，最好選擇口碑好的品牌店鋪，千萬不要貪便宜購買“三無”產品。

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