這些螃蟹，你都吃過嗎？

“搖扇對酒樓，持袂把蟹螯”，“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”。

雖然已是11月末，畢竟農曆十月正好是大閘蟹公蟹最好吃的時候，此時的公蟹蟹膏肥美，粘到你張不開口。

說到蟹，許多人仍然只認識陽澄湖大閘蟹，我們想數數中國還有哪些好蟹。

~中華絨螯蟹~

大閘蟹也叫河蟹或毛蟹，學名叫中華絨螯蟹，因為它的蟹螯上生長著密集的絨毛，由此得名。青背白肚、金毛黃爪，是公認的優秀大閘蟹特徵，這往往說明蟹的生長環境很乾淨。一隻好蟹，個頭得大，腹甲要飽滿，蟹肉蟹黃把蟹殼撐得很滿當，充滿膽固醇的迷人香氣。

大閘蟹做法極多，沒有幾百也有幾十，但最最經典的必須是蒸煮，原汁原味，頂多加點紫蘇、生薑和鹽驅寒除異，然後以薑絲醋汁為蘸料，再配一杯黃酒，自剝自食，簡直太滿足。當然，只是清蒸是滿足不了我們美食大國國民的，有關大閘蟹的美味料理實在是五花八門，被譽為舌尖至美的禿黃油、蟹釀橙、蟹膏炒銀皮、蟹粉豆腐、焗蟹鬥、醉蟹……只有想不到，沒有做不到。

~固城湖的高富帥~

產於南京的固城湖大閘蟹，也是大閘蟹中的高富帥。它是中國第一個水產類馳名商標、第一個中國國家地理標誌產品，並不是陽澄湖大閘蟹哦。民國初年，北京四大名醫之一的施今墨是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖螃蟹被他比為“螃蟹中一甲第一名”。

固城湖水域寬廣，水質清澈，水草豐茂，有著出產好蟹得天獨厚的基礎。據說固城湖大閘蟹在餵養時講究三葷三素（螺螄、小魚、小蝦，南瓜、玉米、水草），為螃蟹成長提供足夠營養。再加上科學的養殖方式，固城湖蟹想不好吃都難。

~南閘北籪——溱湖籪蟹~

溱湖籪蟹可以說是非常特別了，溱湖地處江蘇姜堰，在這裡大閘蟹有個專有稱呼：籪蟹。籪這個字專為溱湖而生，“籪”是一種將竹枝或葦稈編成柵欄直立地置入水中，以截斷魚、蟹去路進而加以捕獲的漁具。

“溱湖籪蟹”的神奇之處在於，每年二三月份春暖花開，在長江入海口，陸續孵化出世的蟹苗，溯江而上，進入內河，尋找安家之所。溱湖呢由於水質好水域廣食物豐富，沿岸泥灘處適合螃蟹穴居生長，所以幼蟹們都喜歡選擇在溱湖定居。不過這時候的螃蟹還不能叫“籪蟹”。

等到中秋前後，已經生的體大腰圓的客居於此的螃蟹開始迴游，返回長江入海口交配產卵（沒錯，大閘蟹雖然在淡水中度過大部分生命，但它們必須回到海中繁殖，不過人工養殖的大閘蟹，可以透過調配人工海水刺激大閘蟹交配育苗就行）。迴游的螃蟹，一碰上籪，便紛紛改道向兩邊高處爬去，翻過籪後一隻只落在篾簍之中。只有那些翻過籪的螃蟹，才叫籪蟹，如果不是體肥肉壯的大蟹，根本無力爬上那高高的籪，所以籪蟹中個個膘肥體壯，力大無窮。於是自古以來便有“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，人稱“南閘北籪”。

現在溱湖籪蟹養殖一般也都採用人工放流自然繁殖、不投餵、低密度放養的方式。平時籪蟹根本不需餵食，它們以水草浮游生物以及螺螄等為食。在籪蟹脫殼時，蟹農一般會投放一些海魚，這樣會讓籪蟹的口感更清甜。

~遼寧盤錦蟹~

在這個被幾乎被江蘇蟹統治的世界裡，遼寧盤錦蟹可以說是非常為北方蟹長臉了。盤錦其實是我國河蟹三大傳統產地之一，歷來都有“蟹都”之稱。它面臨渤海的遼東灣，有廣闊的海域、充足的海水讓大閘蟹出生，內陸又水網縱深，有充足的淡水資源讓它們生長，地理條件極佳。

根據生長環境的差異，盤錦河蟹又有稻田河蟹與溼地河蟹。最常見的就是稻田河蟹，顧名思義，指養在水稻田裡的河蟹，稻田蟹一般都會人工投餵飼料生長，所以比較肥。溼地河蟹則在溼地裡生長，完全野生，吃的都是天然的小魚小蝦水草微生物。所以它們野味十足，每到蟹季，也是膏滿黃溢。

~第一個吃螃蟹的人——梭子蟹~

古人也愛吃蟹，讓古人開啟這扇新世界大門的，很可能就是梭子蟹。最早有關蟹的記載來自《周禮·庖人》：”青州之蟹胥”。青州在山東，蟹胥就是蟹剁碎後醃製的蟹醬，用的一般都是腥味重的海蟹，而山東最常見的就是梭子蟹。

對於長在海邊的小夥伴而言，大閘蟹好吃歸好吃，梭子蟹才是王道，浸透的是家鄉味道。梭子蟹長得很好辨認，通常為暗紫色或藍綠色，身形細長像梭子，殼兩側有尖錐，還有一對船槳狀適合游泳的後足，它是難得會游泳的一種蟹。

梭子蟹科下種類眾多，最常見的是三疣梭子蟹，也就是我們常叫的“梭子蟹”，每年春末和冬季交配季出產的雌蟹最為肥美，蟹肉潔白，肉質細嫩，口感清甜。比較平凡的則是遠洋梭子蟹，俗稱花蟹。最美味的則是鏽斑蟳，俗稱紅花蟹，肉質口感非常出眾。市場上非常常見的大塊頭青蟹也屬於梭子蟹。

如果足夠新鮮，梭子蟹最合適的做法也是清蒸，最能展現它的鮮美本味，緊緻細膩的肉質、清新甘甜的口感和肥美豐滿的膏黃。另外，梭子蟹也可以和各種食材搭配，尤其適合與吸味的食材搭配，比如梭子蟹炒年糕、梭子蟹粉絲、梭子蟹粥。梭子蟹也可以醃食，比如寧波名菜紅膏嗆蟹，吃了你就明白什麼叫透骨鮮。

梭子蟹分佈在國內絕大部分的沿海地區，著名產地也有許多，比如山東萊州、浙江炎亭、浙江舟山、浙江台州、遼寧興城等等。

~萊州大蟹，真的大~

萊州大蟹屬三疣梭子蟹，是山東萊州掖縣的著名特產，掖縣在古時是萊州府的所在地，因此萊州大蟹之名便流傳至今。萊州灣灘緩波穩，適合梭子蟹的潛沙習性。境內河流眾多，帶了許多營養物質如海，促使浮游生物繁衍，給梭子蟹提供了充足豐富的餌料，所以萊州易出產脂膏肥滿、個大味鮮的大蟹，雌蟹最大的可以重達0。75公斤。

~炎亭梭子蟹~

炎亭梭子蟹是浙江蒼南縣的著名水產，當地人稱之為炎亭江蟹，早在明嘉靖年間就曾作為貢品上供，是國內名蟹之一。炎亭位於蒼南縣東部，是寒暖流交匯之地，餌料豐富，是江蟹得天獨厚的繁殖場所，素有“梭子蟹之鄉”的稱呼。這裡的梭子蟹不僅受國人喜愛，也常出口日本。

雖說梭子蟹吃法眾多，不過炎亭的江蟹有獨屬於自己的吃法：蟹底朝上，卸腳，然後快速十字兩刀，將蟹分成四份，就可以一點肉都不浪費的吃下整個江蟹了。

~螃蟹裡的戰鬥蟹——三門青蟹~

常見的青蟹其實也是一類梭子蟹，不過它的塊頭比較大，性子也比較兇猛，食物不足的時候，會毫不猶豫的自相殘殺。市場上更常見的一類青蟹是擬穴青蟹，價格相對比較便宜，另一種更珍貴的是鋸緣青蟹，它與擬穴青蟹不同，它的游泳後足有深綠色花紋。

浙江三門的青蟹就是此類鋸緣青蟹，肉質非常肥美，而且個頭大，產肉率高，吃起來無比過癮。三門青蟹是國家的地理標誌保護產品，還上過《舌尖2》，口碑極佳。

當然，全國各地的好蟹仍有許多，比如同為鋸緣青蟹的潮汕赤蟹，個子小小但蟹黃飽滿肥腴的天津紫蟹，絨毛密生的刁汊毛蟹，等等。

可能你的家鄉就剛好出產好蟹。

~陽澄湖蟹~

要說如今名頭最大的大閘蟹，自然還是陽澄湖大閘蟹。位於蘇州城東北處的陽澄湖，湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地。它分為東湖、中湖、西湖三個湖畔，其中只有中湖才能養殖大閘蟹，中湖水質乾淨、水深底硬、水草豐茂，尤其適合螃蟹生活。正宗的陽澄湖蟹，每隻都蟹黃飽滿，金燦燦的，而且香氣迷人，肉質鮮美清甜。

其實陽澄湖蟹現在的地位，大半是拜上海所賜。早在唐宋時期，由於政治和經濟中心還在中原一帶 ，河北白洋淀的大閘蟹一直被譽為上品，陽澄湖大閘蟹還籍籍無名。此後，隨著安史之亂導致的政治和經濟中心南移，古丹陽大澤的「花津蟹」取代河北蟹成為新的蟹王。總之，人民的心頭好一直隨著政治和經濟中心在變。現如今，上海作為國際化大都市，上海人中意的陽澄湖大閘蟹身價自然也水漲船高。

不過近些年，陽澄湖大閘蟹價格持續走高，再加上由於“洗澡蟹”的存在，大家已開始紛紛尋求其他好好蟹。