最直觀的香料搭配知識

香料要怎麼配才香才好吃？這裡和大家分享一下好的配方，針對香料的搭配使用，首先要了解香料的味型；其次，要了解什麼食材匹配什麼香料；最後才能學會靈活搭配香料。

首先，要了解香料的味型。

哪些香料具有香甜味：香葉、肉桂、小茴香、山楂等；

哪些香料具有甘香味：甘草、八角、檳榔、百里香等；

哪些香料具有苦味的：砂仁、三奈、枳殼等；

哪些香料能產生熱感：辣椒、花椒、乾薑、胡椒等；

哪些香料可以上色：桅子、薑黃、紫草、木香等；

哪些香料可以出回味：陳皮、佛手、檀香等。

現在，你瞭解這些香料所具有的特色味道之後，在搭配香料的時候心中就有譜了！

其次，瞭解什麼食材匹配什麼香料。

適合豬肉的有：胡椒、肉蔻、丁香、月桂、芹菜籽；

適合雞肉的有：白芷、香葉、八角、小茴香；

適合牛肉的有：胡椒、八角、肉豆蔻、草果等；

適合羊肉的有：孜然、胡椒、肉蔻、丁香、肉桂、香葉、乾薑等；

適合海鮮的有：胡椒、乾薑、肉豆蔻、香菜、香菜籽、芥菜籽、蒔蘿、小茴香；

適合蔬菜的有：肉蔻、香菜、蒔蘿、八角、小茴香等；

最後，靈活搭配香料。

當你瞭解了香料的不同賦香作用和功能，就要學會合理組合，才可以起到好的協同作用，產生更為理想的、也更為柔和的綜合效果。舉個最直觀的例子，愛吃滷蔬菜的顧客一般都喜歡蔬菜的清新和自然，但蔬菜本身的香氣相對葷菜來講是比較淡的，這時用香料時就要慎重，要以輕量級的芳香型香辛料為主，不要對食材本身的風味產生不利影響。

所以說香辛料組合使用的最終目的是對食材起到去腥、助香、助色和調味的作用。透過小編的描述，大家以後在配香料的時候是不是心裡更有數了呢？如果喜歡，就趕緊分享吧！