辣炒花蛤，這樣做，不用水泡，味道最鮮！

hello，大家好！這裡是小炸的廚房，都說夏秋季是吃花甲的季節，但是吃花甲還有很多講究，小炸今天就來向大家科普一下，當然，菜譜也是有的！就是小炸最愛吃的辣炒花甲啦！擦一擦口水，讓我們開始吧！

科普

花甲又叫做花蛤，海南地區稱它為芒果螺，是生活在淺海底的軟體動物。是生活在海里的海鮮的一種，所以是海鮮，有些人群是不能使用花甲的，例如患有痛風症或關節炎的人、過敏體質的人都應慎食海鮮，孕婦最好也少吃海鮮。

花蛤帶有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物、鐵、鈣、磷、碘、維他命、碳水化合物和賴氨酸等多種多樣的營養成分，花甲是一種低能源、高蛋白食物，因此在海鮮市場、宵夜市場十分受歡迎。

此外，花甲肉含一種具備減少血細胞膽固醇功效的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，他們都具備抑止膽固醇在肝臟生成和加快代謝膽固醇的與眾不同功效，進而使身體膽固醇降低。中醫學覺得，花甲肉有補陰清目、化結、止咳化痰的作用，有的貝殼類也有益腎潤髒的功效。

挑選

在海鮮市場買一定要挑選新鮮的活的花甲，死的花甲吃了容易拉肚子，也就是煮熟但仍然不開殼的花甲。在挑選時儘量選擇殼表面光潔、外形稍扁的，可以抓一把放在袋子裡晃一晃，響聲較為清脆的多為活蛤，聲音空蕩蕩的，多為死蛤。挑選時還要注意花蛤的氣味，如果有異味，一定是被汙染的。

做法

讓新鮮花甲吐沙後，瀝乾水備用。燒開水，放一勺料酒、兩片姜，將花甲放進去煮到剛剛開殼迅速撈出。煮的時間過長容易讓肉質變老。花甲瀝乾水分後，開始調醬汁。拿一個小碗，放一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、兩勺蠔油、一勺糖、一勺澱粉、三勺水，攪勻備用。

蔥切段，蒜切成末、薑切片。鍋中熱油，加入蔥薑蒜爆香，再加入十多個幹辣椒，後加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入花蛤，翻炒均勻倒入料汁，大火收汁，再加入適量小米椒翻炒片刻，一道美味的辣炒花蛤就做好了。

小竅門

新鮮的花蛤如何快速吐沙？其實網上用鹽和香油讓花蛤吐沙的方法小炸不是很喜歡，這樣泡完的的花蛤，肉質沒有原來鮮美，還容易增加死蛤。最古老的辦法往往最好用，將花甲放在一個小盆裡，放一點水，再拿一個盆扣上，上下搖幾次再換水，反覆幾次後，花甲因為眩暈就會把沙子吐出來了，這個方法又快又方便。

這道辣炒花蛤，又香又辣，顏色火辣辣的，在這清爽的季節，傍晚開一瓶啤酒，愜意又快樂，花蛤在爆炒中，噴出香味，大火讓肉質更加緊緻，醬汁完美的滲入，辣卻不嗆鼻子，配合著小米椒，整道菜顏色搭配均勻，可以再加點蔥花點綴，當然，海鮮屬於寒性食物，在選擇配菜的時候可以選一些溫補的食物。我是小炸，這裡是小炸的廚房，我們明天再見！