魚頭這種做法，吃起來，味道香辣，魚肉鮮嫩，腥氣全無

鮮的魚頭不僅肉質很嫩，而且營養也豐富。常食的魚頭主要是鰱魚頭。魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的“神經遞質”，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。現在的人對美食的追求不再是填飽，更多在追求美味上，對於魚頭的營養價值來說，營養價值高，味道好，特別是用於食療方面，對身體有很大的益處。

豆腐，是在兩千多年前就存在的，它不僅形態多種，而且有一種寬容的藝術，比如說，如果水多了，豆腐就會以豆花的形勢存在，如果水放得不夠，又變成了豆乾，如果時間放長了，發黴的就是毛豆腐，而封閉著臭了，更是形成了另一種美味。它是最終極的美味，在中國更是經久的受到大眾百姓的喜愛。

在全國，豆腐腦，是很多地方都有的早餐，不管是豆花，還是豆腐腦，都是做豆腐的時候一起出現的，在豆腐比較嫩的時候，出產的就形成豆腐腦，一般在北方，人們喜歡加上各種鹹口味的澆頭。

而在南方，人們喜歡直接放糖吃。而再凝固的久一點就形成了豆花，兩者的區別就是，前者的軟度只能用勺子勺起來，而後者是可以拌上各種食料用筷子吃。豆腐不僅形態多種，而且深受大眾喜愛，豆腐的多種做法。

在北方，豆腐一般叫做老豆腐，因為水的含量不是很多，豆腐的硬度很大，所以在這裡長用燉煮的方式，不僅不會被煮爛，而且會更加的入味。而凍豆腐也是從這種豆腐發展出來的，而在南方，豆腐一般是用石膏的，所以它的質地比較軟細的，也因為這種特性，所以他的做法也更多。

今天就用新鮮鰱魚頭，鮮豆腐，做一道簡單家常菜，鰱魚頭燉豆腐，是一道由鮮鰱魚頭，鮮豆腐主要食材製成，做法簡單又美味的，非常爽口。在鮮美的味道中，感受到一絲淡淡的甜。魚頭除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質被機體代謝後能分解出膽鹼，魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸。現在的人對美食的追求不再是填飽，更多在追求美味上，對於魚頭的營養價值來說，營養價值高，味道好，特別是用於食療方面，對身體有很大的益處。如果有時間，也可以在家親手烹飪一下，美味值得你去追求魚頭新鮮爽口，蔥香濃郁。

主料

鮮鰱魚頭750克，鮮豆腐150克。

輔料

食用油10克，精鹽5克，姜20克，紅蒜頭20克，蔥段10克，芹菜，香菜，青辣椒20克，紅辣椒20克，花椒2克，黃醬20克，蠔油30克，生抽10克，白糖10克，料酒50克，澱粉克適量，胡椒粉3克，雞精1匙，醋1匙，澱粉10克。

鰱魚頭燉豆腐的詳細做法

青辣椒清水洗乾淨切段，紅辣椒清水洗乾淨切段，姜清水洗乾淨切段片，蒜頭清水洗乾淨切片，蔥清水洗乾淨切段，紅蔥頭清水洗乾淨切成片。芹菜清水洗乾淨切段備用。香菜清水洗乾淨切段備用。

將魚頭去腮和內臟，颳去魚鱗，沿魚下唇和魚腹從中間剖開，切小塊，清洗乾淨，放入碗內，加少許鹽和料酒，蔥，姜輕輕抓勻，醃製10分鐘入味，是為了很好的去除腥味。

將豆腐切成方塊。

將黃醬、蠔油和白糖放入調味碗內，再加入料酒調製成大半碗烹煮醬汁。

準備一小碟幹澱粉。

鍋中加入花生油，蒜姜蒜，幹辣椒絲，乾花椒，將其炒香，用手抓起魚頭，將它在盛放幹澱粉碗中沾上幹澱粉，放入鍋中煎制。

一面煎好了，用筷翻魚頭另一面煎，兩面都煎得差不多金黃色。剷起魚頭備用。

中小火，用煎魚頭的尾油，將豆腐塊放入鍋內煎至金黃色後，盛起備用。

在煎制豆腐的同時，也要將盛放焗魚頭的砂鍋在另一爐頭上預熱。在預熱後的砂鍋中放入油、薑片、蔥片和少許蔥段。

將煎好的魚頭、豆腐一起放入鍋中，輕輕地晃動和兜鍋，將食材顛勻後，然後倒入調好後的醬汁。加適量開水，放芹菜和薑片，幹辣椒，鹽一起同煮。大火至鍋開，轉中火，燉20分鐘左右即可。

晃動鍋，待魚頭和豆腐都均勻沾上醬汁後，放入青、紅椒，再晃鍋兜勻。

將鍋中的食材連同醬汁一起倒入砂鍋中，再用筷撥勻，迅速撒入餘下的蔥段，蓋上鍋蓋10秒鐘，即可出鍋。

一道鮮香爽辣，的家常菜，鰱魚頭燉豆腐，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。

小貼士

吃魚頭時要對所食魚頭的來源有所瞭解，比如環境受到嚴重汙染地區的魚，頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃。

烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃。

烹製魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保食用安全。

魚頭洗淨後醃製一下會去土腥味。

豆瓣醬和剁椒都很鹹，所以加少量白糖中和一下。

先把魚頭用蔥姜料酒醃製，是為了很好的去除腥味。

大家可以根據自己的口味適量加鹽和雞精。

輔料根據個人喜好，備選。

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