秘境之眼·人類之友日曆｜中華絨螯蟹：我就是“大閘蟹”

編者按：

野豬下山了！“猴紙”到我家陽臺了！野生動物進城的訊息頻現社交媒體。事實上，我們身邊居住著眾多本土野生動物，它們與我們為鄰，我們卻鮮少了解它們。瞭解、友好、相伴，萬物方能各得其和以生，各得其養以成。新華日報·交匯點聯合江蘇省野生動植物保護站、江蘇省林業科學研究院、南京市水產科學研究所、南京紅山森林動物園等推出“秘境之眼·人類之友”日曆專欄，帶您一起透過紅外相機、動物觀察者等的視角，去關注既熟悉又神秘的“動物鄰居”。生物多樣性，是人類家園的生存基礎、生機所在，每到節氣日，我們還將邀請節氣官來進行當日的特選推介播報。今天，一起來認識中華絨螯蟹。

揮舞大鉗，“橫行”水域

中華絨螯蟹是弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼類動物，又名河蟹、大閘蟹。它們的螯足（鉗子）粗壯有力，內里長有鋸齒。雄蟹的螯足內外部都長有厚厚的絨毛。

中華絨螯蟹雖在淡水裡生長，但卻要在河口附近的淺海中繁殖後代。每年秋季，中華絨螯蟹都會匯聚到通海的河道中，順流而下至河口區域，在此交配、產卵、越冬。

中華絨螯蟹在中國分佈很廣，通海的江河基本都有分佈。隨著遠洋運輸業的發展，中華絨螯蟹隨著大型船舶漂洋過海，來到世界沿海諸國。

中華絨螯蟹有什麼習性？

中華絨螯蟹喜歡在泥岸的洞穴棲息，或匿藏石礫及水草叢裡。它們捕食兇猛、食量大、消化力強，不管是水生維管束植物、岸邊植物，還是有堅硬外殼的螺、蚌等，都是它們的“盤中餐”。中華絨螯蟹捕食時，各個器官都有其作用，第一對觸角上的嗅覺感覺毛，用來鑑別食物；用螯足捕捉食物，第二對步足一道捧遞至口邊，此時“口器”自行張開，食物先傳到第三顎足，再到大顎被咬碎、吞下。

中華絨螯蟹具有很強的自我修復和保護能力。當受到強烈刺激、機械損傷或蛻殼不出時，常常會發生丟棄胸足逃跑的現象。中華絨螯蟹“斷肢”都選在固定部位，這裡構造特殊，既可防止出血，又能再生長出新足來。中華絨螯蟹的自切再生現象，只是在幼蟹生長蛻殼階段才存在，性成熟以後的中華絨螯蟹，是不易再生新足的。

食蟹，是國人對秋天的“尊重”

中國古人有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”之說。中華絨螯蟹是中國傳統的水產珍品，營養豐富，每100克“大閘蟹”可食用部分，含有蛋白質14。0克、脂肪5。9克、鈣128。0毫克、磷145。0毫克、鐵13。0毫克、核黃素0。71毫克。

秋天的中華絨螯蟹膏黃肉美，處在最佳食用時機。《紅樓夢》中描繪了大觀園眾人秋天賞菊、吟詩、品蟹的場景，可謂風雅至極。江蘇境內，有太湖、陽澄湖、長蕩湖、固城湖、洪澤湖、大縱湖、高寶湖網等重點圍養蟹區域。

中國人食蟹，喜歡搭配生薑、黃酒。按照中國傳統醫學觀點，螃蟹性寒，搭配鮮嫩的生薑一起吃，或者吃蟹肉時蘸點姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。

採寫：金亦煒

美編：葛逸潭

圖片：南京江豚水生生物保護協會

【來源：新華日報】

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