魚丸娃娃菜，魚的鮮味和菜的清香完美呈現，做給你愛的人！

用魚肉蓉調味後製作而成的丸子就是魚丸， 好的魚丸潔白嫩滑、鮮香宜人。此菜運用開水白菜的湯做底，將制熟的魚丸鑲嵌入煮熟的娃娃菜四周，彰顯娃娃菜的鮮嫩、黃亮，成菜後魚丸的細嫩化渣與白菜的脆嫩、爽口相呼應，清香、鮮香美呈現。

原料：理淨魚肉500克，肥膘肉300克，娃娃|菜3棵，澱粉20克，雞蛋2個（只用雞蛋清），水100毫升，清雞湯500毫升（見文章底部）

調味料：鹽1/2小匙，味精1/2小匙

魚丸娃娃菜

去掉娃娃菜外表黃葉，擇洗乾淨，改刀成六牙瓣；取淨魚肉、肥膘肉洗淨，混合在一 起剁成蓉狀。

肉茸

2。將魚肉蓉入盆，調入川鹽1/4小匙、味精 1/4小匙、雞蛋清、水、澱粉插散至均勻上勁成魚泥備用。

娃娃菜

3。娃娃菜放入輯內，加入清雞湯燒沸，轉小火慢燒，用川鹽1/4小匙、味精1/4小匙調味後保溫待用。

雞湯

4。鍋入水至六分滿，大火燒沸轉成小火，保持水面微沸，將魚泥擠成直徑約3。5釐米的魚丸入鍋內，逐一將魚泥擠完，待魚丸入鍋8分鐘後即熟。

魚丸

5。娃娃菜出鍋盛入湯碗中，四周圍上魚丸。

烹飪經驗秘訣：

1。娃娃菜必須將外表枯黃、色澤不正的葉片去掉，改刀要大小均勻，才能保持成菜美觀精緻。

2。掌握魚肉與肥膘肉的搭配比例，是魚丸成形質量的關鍵之一。

3。魚肉和肥膘肉的刀工需處理至呈蓉泥狀， 無肉顆粒、油膜、刺等，否則會影響成菜的形狀和質地、口感。

4。湯水火力大小應控制在微沸不騰，否則娃娃菜和魚丸生胚入鍋，沸騰的湯水會將其衝散，影響成形美觀。

菜品變化：菜心燴魚丸，魚香魚丸，清湯魚丸

清雞湯的熬製：

材料： 3年以上、治淨的老母雞1。2幹克，水3升

製法：

1。炒鍋中加入清水至七分滿， 旺火燒開，將治淨後的老母雞入開水鍋中汆燙10 ~ 20秒後出鍋，洗淨備用。

2。將汆過水的老母雞放入紫砂鍋內加入水，先旺火燒開，再轉至微火，加蓋燉4~6小時即成。

健康小貼士：

娃娃菜味道甘甜，價格比普通白菜略高，營養價值和大白菜差不多，富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助於預防結腸癌。

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