炒牛肉，別再用澱粉醃製了，大廚告訴你：牢記這一點，嫩滑又入味

炒牛肉，別再用澱粉醃製了，大廚告訴你：牢記這一點，嫩滑又入味！

蔥爆牛肉—中華料理的經典！電影「決戰食神」中，謝霆鋒一道家常菜蔥爆牛肉驚豔了法國米其林三星名廚，雖然電影誇大了這道菜的製作手法，不過也道出「蔥爆牛肉」為中華傳統料理代表之一。以前總以為蔥爆牛肉很簡單，辛香料和牛肉炒一炒不就得了，試過幾遍才發現要馬牛肉太硬，要馬蔥沒蔥香味，要馬醬汁蓋過整道菜的味道，做好這道菜並不容易。

失敗了很多次得出一些心得。

第一，牛肉品質要好。我自己習慣買好市多嫩肩里肌牛排切成片，價格不會太貴品質也很好，每次買回來我都會包上保鮮膜丟冷凍庫，要做中菜或西餐牛排都很方便。

第二，牛肉和蔥要分開處理。許多簡易食譜會介紹一鍋到底的方法，不過缺點就是很難控制每樣食材的熟成度。分開處理可以讓每樣食材有最好的表現。

最後，餐廳處理牛肉基本上都是過油或滑炒的方式，但一般家庭用這方式會浪費很多油也不太實際。建議可以用汆燙的，幾秒鐘過個滾水洗掉雜質也讓牛肉有基本的熟度，口感不會真的差那麼多。來試試看做出好吃的蔥爆牛肉吧 v（￣︶￣）y

※食材 ：

1。牛肉250g

2。蔥4根

3。蒜3瓣

4。姜5g

5。辣椒3條

6.醃牛肉材料：

鹽1/4小匙、太白粉1/2小匙、水1小匙

7.調味料：

甜麵醬1/2小匙、蠔油1/2小匙、醬油1。5大匙、米酒0。5大匙、糖1小匙、白胡椒少許

※步驟 ：

1。蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。

2。牛肉切片，用鹽、太白粉、水抓醃5分鐘。

3。煮一鍋滾水，牛肉放進去汆燙5-10秒鐘。

4。中華炒鍋加入些許油，爆香蒜片及薑片，加入甜麵醬及蠔油炒香，加入牛肉簡單翻炒，隨即加入蔥段及辣椒炒至斷生，加入剩下的調味料混合均勻即可。

看看需要哪些食材。

蔥切段、蒜和薑切片、辣椒切絲。

牛肉切成這樣的薄度，如果想方便點可以直接買市售的牛肉火鍋片（厚一點的）。

嫩肩里肌會有一些筋，可以丟掉或留著滷牛筋。

牛肉片加入鹽、太白粉、和水簡單醃製。

煮一鍋滾水倒入汆燙。

用筷子打散，大概幾秒鐘的時間牛肉變色就可以撈起。

調好待會要下鍋的醬汁，醬油、米酒、糖、白胡椒。

鍋中加些油爆香蒜片及薑片。（ 恩手滑油加太多…）

俗話醬不炒不香，加入甜麵醬及蠔油炒香。

加入汆燙過的牛肉，翻炒幾下讓油脂包裹。

加入蔥段炒至斷生即可，不要加熱太久蔥味會不見喔。

加入辣椒微炒，辣椒作用主要是配色所以放在後頭加，如果想吃辣的朋友可以在前面加。

最後倒入調好的醬汁翻炒幾下即可出鍋。

基本上牛肉在鍋子李的時間不會超過一分鐘，這樣才能保有軟嫩的口感喔！