它是味道多樣的冷門香料，它甘甜還帶有涼感，與茴香一起還能増香

第一次知道這種香料，其實是源於一道海鮮使用的創意滷水。當時接觸這道滷水的時候，第一個感覺是其中加入了薄荷，細細品嚼下發現它還有一些比較特殊的甘甜。當時第一感覺可能是使用了某種甘草。後來發現，原來當時的猜測是完全錯誤的。

當時那道滷水之中使用的是一種名為牛膝草的香料。牛膝草這個名稱是我們民間的俗稱，直到現在還有不少師傅是使用這個名稱來指代這種香料，牛膝草這個名稱雖然被廣泛使用，但是並非它的真正學名，這種香料的學名應該是“神香草”。

神香草本身帶有松茨酮、薄荷醇、黃酮苷、水蘇糖、桉油素、聚傘花烴等成分，這也解釋了初嘗滷水的時候，因為它帶有薄荷醇所以會有涼感。又因為它帶有黃酮苷和水蘇糖成分，所以它帶有帶有特殊的甜香。清涼的感覺和特殊的甜香，這兩種對於較為清新，又需要顯示鮮度的海鮮滷水而言，它們之間是有結合點的，這或許便是當時那位師傅會將神香草用於那道滷水的原因。

神香草這個香料的名稱，對於多數朋友而言是陌生的，但若是提到它在西餐界的另外一個名稱“海索草”，那麼相信不少對於西餐香料有所瞭解的朋友會知道它。在地中海一帶的海鮮湯裡，海索草是一種經常會被用到的香料。西式的薄餅上調味也時常可見到海索草的出現。一些西式甜品的餡料中，海索草可以增添甜香，已經帶來略帶清涼的口感。除此之外，一些煎烤類烹飪中，海索草還可以被用於墊裹，起到一種調味作用。