總以高價上熱搜的香椿 “奢侈”得值不值？

最近，又到了“春菜”嚐鮮季，“春菜”人氣榜上必有香椿的一席之地。不過，每年這個時候，香椿總是以高昂的價格衝上話題熱搜。它到底有什麼營養價值？怎麼吃可以更健康？……關於香椿的一些問題，揚子晚報/紫牛新聞記者邀請專家為您來解答。

“其實說營養價值，香椿並沒有什麼特別之處，初春吃‘春菜’更多的是滿足大家的‘口福’。”中大醫院營養科主管營養師夏朋濱告訴記者，香椿確實含有一些對人體有益的微量元素，但其含量也不是特別高。“包括一些抗氧化的物質等等，但這是很多顏色比較鮮豔的綠葉蔬菜都具有的。”

“相反，和普通的新鮮蔬菜相比，香椿的亞硝酸鹽含量確實略高，這也是有些人食用香椿後會出現過敏、中毒等情況可以解釋的原因之一。”夏朋濱解釋，但因為正常情況下吃一頓香椿所攝入的亞硝酸鹽計量幾乎可以忽略不計，除非是直接將亞硝酸鹽當做食鹽食用，否則對身體並沒有太大影響，不必過於恐慌。

“隨著擺放時間的延長，香椿也會產生更多的亞硝酸鹽。”夏朋濱提醒，香椿最好現買現做，吃比較嫩的新鮮葉子，也就是我們日常所說的“香椿芽”。值得提醒的一點是，在食用香椿之前，可以用開水先焯一下，這樣可以減少大量的亞硝酸鹽。

因為吃椿芽的季節很短暫，所以醃製香椿葉成了人們可以長期吃到香椿的一種方法。夏朋濱告訴記者：“如果單純的用鹽來醃製，食物中原有的水溶性維生素會流失掉，也會讓香椿的亞硝酸鹽含量進一步增加。如果實在想改變香椿的口味，可以嘗試像做酸菜一樣，經過發酵這一道工序。這樣亞硝酸鹽可以在乳酸菌等有益菌的作用下分解掉。”

揚子晚報/紫牛新聞記者 許倩倩

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