這樣的“炒拉條子”，一次一盤都不夠吃，美味又筋道做法還簡單

來過陝西的人一定都知道這裡有著各種各樣的美食，其中最具代表性的除了羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃之外，就是讓人傻傻分不清楚的各種麵食，如刀削麵、棍棍面、油潑面、蘸水面、biangbiang面、雞湯刀削麵，以及這裡要分享的“炒拉條子”。

作為一個地道的陝西人，不敢說自己做的麵食有多麼好，但絕對可以滿足全家人的味蕾，特別是我非常喜歡的炒拉條子，或者也可以簡單叫做“炒麵”！

【炒拉條子】

所需食材：食用油、麵粉、五花肉、蔥蒜末、青椒、西紅柿、雞蛋、洋蔥（豆芽、蒜薹、蒜苗都可以）

調味：鹽、生抽、老抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、味精、五香粉

第一步：準備適量麵粉加入少許食用鹽攪拌均勻，請根據用餐人數決定麵粉用量，我用了大概300克麵粉，剛好是兩個人的量。

第二步：麵粉中多次少量

的

加入清水，邊加邊攪拌直到麵粉成絮狀，具體可以參考下圖。

第三步：開始揉麵，將麵粉慢慢揉成麵糰，這裡需要注意麵糰不能太軟，適中即可！揉好的麵糰封上保鮮膜或用盆扣上

餳

面半個小時。

第四步：餳好的麵糰稍微揉一下，表面光滑後將其分成差不多大小的面劑子，同時準備一個盤子刷上食用油。

第五步：將麵條揉搓成長條放入盤中，然後在表面刷上食用油，最後封上保鮮膜餳面一個小時以上。（我是當天晚上弄的，第二天中午做的）

第六步：餳好的麵條拉成筷子頭粗細，水開後下鍋煮熟撈出過涼水待用。

第七步：準備配菜，洋蔥、青椒、西紅柿切小塊，五花肉切成薄片，

在

準備一些蔥薑末待用。

第八步：打兩個雞蛋先炒好盛出待用。

第九步：起油鍋下入五花肉炒至微黃卷起，然後下入蔥薑末、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。

第十步：倒入炒好的雞蛋和其它所有配菜，炒至斷生。然後加入生抽、老抽、五香粉、蠔油炒勻。

第十一步：倒入過涼水的麵條炒勻，最後加入鹽、味精拌勻調味即可。

烹飪細節

五香粉一小撮就行，太多的話容易搶味；麵條封油是為了達到更好的延展性，方便後去操作，還能增加麵條的口感；和麵的時候一定要多次少量的加水，麵糰軟硬度要適中，這個自己憑感覺；配菜除了上面提到的，還可以選擇豆芽、青菜、青筍。

麵條的粗細度建議和筷子頭差不多就行，太粗的話胃受不了；麵條煮熟之後一定要過一下涼水，否則會黏成一坨。

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