經常喝白酒你就懂白酒？天真！在品酒師眼裡你只是被割的韭菜-2

做個品酒師是夢想？深度識白酒不花冤枉錢還得到健康，不做別人的韭菜。

現在用白酒品酒師的眼光去認識釀造白酒的主要原料。

1、高粱米。高粱米含碳水化合物85%，粗脂肪3。3%，粗纖維1%，粗蛋白質9%，蛋白質以醇溶性蛋白質為多，含有色氨酸、賴氨酸等酸類有機物；含有極少量的葡萄糖和其他多糖類物質。

2、小麥。小麥含澱粉約70%，蛋白質11%，糖類2%～7%，糊精2%～10%，脂肪1。6%，粗纖維約2%；含有的脂肪油主要為油酸、亞油酸、

棕櫚酸

、

甘油酯

；含有極少量的蔗糖等多糖物質。

3、大米。大米含碳水化合物約75%，蛋白質8%，脂肪1。 8%；含有少量的氨基酸等酸類有機物質和極少量的蔗糖等多糖物質。

現代微生物學告訴我們，澱粉等碳水化合物經糖化後轉化為乙醇（酒），多糖類物質轉化成為大分子醇，其他的微量物質轉化成為酸類、脂類等有機物質。還有其他更多種類物質也不知道轉化為何種物質。這就是酒的複雜性原因。

一般來說，糧食酒中乙醇和水總佔比98%，其他各種物質佔比2%。

請注意的第一個問題，白酒商家說：“酒是糧食精越喝越年輕”，請問乙醇和水是糧食精嗎？你信了，你就是一個被賣還幫騙子數錢的料。

品酒師（來自網路）

乙醇，一種有機化合物，分子式C2H6O，俗稱

酒精

。乙醇在

常溫

常壓

下是一種

易燃

、易

揮發

的無色透明

液體

，有低毒性；具有特殊香味，微甘，帶有刺激的辛辣滋味。

乙醇是一種

中樞神經系統

抑制劑。飲用後首先引起神經系統興奮，隨後抑制。乙醇中毒一般可分為興奮、催眠、麻醉、窒息四階段。

如果你不想被割韭菜，不想被杯中物傷害，你還得靜下心來繼續閱讀作者的述說，你得到酒的知識肯定超越預期。

生產乙醇的方法：

1、將糧食等澱粉類物質用微生物的方式糖化水解生成葡萄糖，再用微生物的方式將葡萄糖轉化生成乙醇（酒或食用酒精）；

2、將水果、甘蔗等物質中的果糖、蔗糖用微生物的方式轉化生成乙醇（酒或食用酒精）；

3、用亞硫酸鹽等化學藥品處理植物纖維素再用生物技術方式轉化生成乙醇（工業用酒精）。

4、以石油裂解生成的乙烯為原料，在加熱加壓和有催化劑的條件下，乙烯與水直接發生化學反應生成乙醇（工業用酒精）。

5、用煤作原料，把煤主要成分氣化，再用甲醇和二甲醚等加氫方式直接合成乙醇（工業用酒精）。

學品酒（來自網路）

在這裡你已經明白了4個概念：乙醇、酒、食用酒精和工業用酒精。

讓我們將主要精力集中在“酒”上。

白酒品酒師對中國白酒有4方面的判定要求：

1、色。品酒師用眼睛進行觀察評判。要求無色或微黃色並清澈透明，沒有雜色、懸浮物、沉澱物和異物。

2、香。品酒師透過鼻子來完成判定。嗅香的方法是，將酒杯端在手裡，離鼻子1釐米左右，聞酒時不能對酒呼氣，只能對酒吸氣。好白酒你會聞出曲香、糟香、窖香和糧香等，但不能有異常香氣，如黴氣、油氣等。

3、味。品酒師透過嘴和舌進行品嚐判定。將酒倒入品酒杯中，喝大約0。5-2毫升酒進入口腔中，使酒液在口腔中作前後左右運動，讓酒氣充滿口腔，然後從鼻孔溢位，讓酒在口腔中這種運動保留10秒鐘。記住品得的味道並記錄下來。用香、醇、甜、淨、爽與和諧表示酒味好，用苦、燥、辣、澀、雜表示酒味差。

4、格。格指的是酒的總體香型風格。品酒師根據樣酒色、香、味的全部感覺，再對酒體進行香型風格的總體判斷。比如樣酒屬於醬香某種流派等等。

學品酒（來自網路）

歷史長河英雄多，美酒對月夜歡歌。

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