黃辣丁很腥？那是你沒處理好，做之前加上這一步，鮮美可口！

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文|步哥

你們吃過這樣一種魚嗎？南方叫它黃古魚，通常叫它黃辣丁。這個魚雖然是河魚，但是它的肉質很鮮嫩，甚至比鯽魚還要鮮美。可能有很多人沒有吃過它，但是你們應該都知道河魚會有土腥味，雖然這個魚有很多種做法，紅燒清蒸都很棒，但是如果它處理不好，會變得很腥。

很多朋友買回家中做的時候直接就下鍋，這樣黃辣丁的腥味是沒有辦法去掉的。今天小編就來帶大家一起來學習一下如何處理黃辣丁，感興趣的朋友跟小編一起做。

1、首先我們需要先把黃辣丁的肚子刨開，把裡面的內臟去除乾淨，然後沖洗一下。關於去鱗的問題，黃辣丁是沒有鱗的，它的體外有一層薄皮。如何去除這層薄皮也非常的簡單，只需要用溫水衝一下。這樣不僅可以去掉薄皮和粘液，還能起到去腥的作用。

2、清洗之後我們一定要醃製一下，把魚放到一個盆裡，然後在裡面加上適量的白糖、料酒，再加入一個神奇的東西，就是橘子水。把它們攪拌均勻之後，放到一旁醃製五分鐘。這樣可以有效的去除魚腥味，很多人不知道，沒有這樣處理，所以做出來的魚非常的腥。

下面教大家如何製作黃瓜丁。

1、把醃好的黃辣丁撈出來控幹水分，然後用油鍋把它們炸到金黃色。之後在裡面加入一碗清水，水最好能沒過魚。

2、最後在鍋中加入適量的生抽、老抽、薑片，再放上幾顆冰糖，然後用小火慢慢煮十分鐘。

3、然後拿出袖珍菇，把它焯焯水。開鍋之後焯三分鐘就可以了。

4、之後將萵筍清洗乾淨，然後切成片狀。再把辣椒切段放到一旁備用。這個時候就把袖珍菇放到裡面，再把切好的萵筍和辣椒倒進去，再慢慢煮10分鐘。

5、出國之前加點鹽，攪拌均勻之後大火收汁，就完成了。

覺得不夠鮮的朋友可以加入一點蔥段，再煮一兩分鐘就行。這道菜不需要家很多鹽，因為黃辣丁很鮮美，加太多鹽反而會破壞它的鮮美。記得做之前先醃一下，可以去腥，這是重點呀。

好了，今天的分享就到這裡了，喜歡的朋友歡迎在下方留言。

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