這樣一口多汁的“生煎蝦餃”，看著就流口水了！

生煎蝦餃

蝦、碎肉、雞蛋、餃子皮、香菇丁、姜、蔥

香油、生抽、紅油、胡椒粉、糖

1、在1斤碎肉裡放半勺鹽，增加它的吸水性，吃起來更飽滿。把蔥和姜放入一碗水裡，用手抓出蔥姜水。

2、在肉餡里加2勺蔥姜水，充分抓勻，給肉末去腥。然後放半勺胡椒粉、1勺生抽、1兩蘑菇丁、1勺香油，順著一個方向攪拌均勻。

3、肉餡攪打至起膠，把碗倒扣過來肉餡不會往下掉就可以了，將攪打好的肉餡靜置醃製20分鐘。

4、把蝦頭和大部分蝦殼剝掉，留下蝦尾最後一個關節，可以把蝦先放入冰箱冷凍5分鐘，這樣剝起來就很簡單了。

5、在蝦背開一刀，取出蝦線。放少許糖，醃製5分鐘，蝦就處理好了。

6、把餃子皮放在手心，放適量肉餡，肉餡不用放太多。將1個醃好的蝦放在餃子皮上，尾巴像這樣留在外面。

7、餃子皮對摺後，兩頭都留個小口，把蝦尾露出來。

8、煎餃一定要用平底不粘鍋，在鍋裡放2勺油。把蝦餃整齊地擺一圈，擺好以後再開火，這樣比較容易掌握火候。

9、開中火慢慢煎，蝦尾巴變成金紅色時，放3勺水。蓋上蓋子燜5分鐘，加水不僅能防止餃子在煎的過程中表面變硬，還可以防止糊鍋。

10、將2個雞蛋打成蛋液，加1勺水和少許鹽，攪拌均勻。5分鐘後，餃子裡的肉餡和蝦都熟了，把蛋液倒入鍋裡。

11、再煮1分鐘，等蛋液定型，這道生煎蝦餃就可以出鍋了。