現在才知道，炒蒜薹不能先放油，大廚常用一招，翠綠鮮嫩入味快

現在才知道，炒蒜薹不能先放油，大廚常用一招，翠綠鮮嫩入味快

時間過得飛快，小我九歲的妹妹都工作了，真的不能不承認自己變老了，妹妹最近在學做飯，天天讓我們嚐了之後給建議，昨晚做了一道蒜薹炒肉，能用慘不忍睹來形容。

她做這道菜的時候，是把蒜薹洗乾淨切小段，然後直接下油鍋的，步驟做錯了，菜餚出鍋賣相不好，發黃發黑，口感不脆嫩，還軟趴趴的，賣相不好味道更不好。

其實我想告訴大家的是，想要把這道蒜薹炒肉做好，和飯店裡的一樣好看好吃，那就得牢記這一點，不能先放油，教你大廚常用的一招，蒜薹翠綠鮮嫩入味快，好看又好吃。

家常蒜薹炒肉的做法：

準備一把又鮮又嫩品質還好的蒜薹，去掉不少的地方，還有頂端，用清水沖洗乾淨，甩幹水分以後切成小段。

鍋內添冷水，滴入幾滴食用油大火加熱燒開，然後倒入蒜薹焯水，差不多一分鐘左右，蒜薹變綠色，撈出泡冷水，臨下鍋前控水。

蒜薹不要直接炒，正確的做法應該是先給蒜薹焯水，食用油可以包裹住蒜薹，避免營養的流失，還能保持翠綠，焯水還能破壞掉蒜薹外面的膜，更方便蒜薹入味。

一塊豬肉切成條或者是片，大蔥剝皮洗乾淨切成細絲，生薑去皮洗乾淨切成細絲，幹辣椒切成小段。

起鍋熱油，油熱後放入蔥絲、薑絲、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入豬肉翻炒均勻，五花肉翻炒出油，豬肉變色後倒入適量的醬油炒勻上色。

然後倒入蒜薹，撒入適量的食鹽，繼續翻炒一分鐘左右，蒜薹入味以後就可以關火了，滴入幾滴香油，攪勻就可以盛出食用了。