到雲南旅遊品嚐青頭菌，回味無窮

現在是7月中旬，到雲南旅遊，正是吃菌的最佳時機。特別是今年，雨水特別好，菌子出得比較多，價格也相對來說要便宜一點。今天我要來說說雲南最具代表性的菌子——青頭菌。青頭菌主產於雲南，在雲南各地均有分佈，且產量都很高。青頭菌菌帽頂面多呈漸變的淺青綠色，靠近邊緣為白色；菌帽內和菌杆部分為白色。由於青頭菌表面粘性物質不多，正常情況下，菌帽內和菌杆非常乾淨，菌表面也只有少量的松針等樹葉類雜物，也很乾淨。如果在山上撿菌的時候小心一點，青頭菌很容易清洗。

青頭菌菌肉基本都是白色的，氣味略帶甘甜，無毒，味道非常鮮美，價格還低廉，是雲南人民最為喜愛的菌子之一。青頭菌菌帽直徑在2~12 釐米不等，最開始為球形，很快就會逐漸伸展變為扁半球形乃至傘形。青頭菌一般不會單獨出現一朵，往往都是2朵及以上同時出現。青頭菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物纖維、碳水化合物、維生素B2、磷、鈣、鐵、尼克酸等豐富的營養成分，入口口感極其細滑、爽、嫩，香味適中，男女老少都很喜歡食用。

青頭菌做法非常多，但卻非常簡單。燒、炒、燉、蒸、熘、拌、燴都行，如果與

土雞

、

烏雞

、甲魚、宣威火腿等一道做成湯，味道更是鮮美無比，營養也會更加豐富。無論你是上山自己撿來的青頭菌，還是去市場買來的青頭菌，都要先對菌子進行撿、洗。撿與洗是相輔相成的，如果撿得乾淨、徹底，清洗起來就會事半功倍，很快完成清洗。

各種方法做青頭菌的主要配料都差不多，主要有香油、醬油、鹽、

大蒜

、胡椒粉、煉製

豬油

、青椒、蔥、宣威火腿等。不過一般主要的做法是炒、溜、燴、燒湯。而這幾種青頭菌菜餚的口感又各不相同，但卻都能讓人食慾大增，回味無窮。

在選擇青頭菌時也有一些技巧。青頭菌要選擇菌帽半開的較好，若太嫩的還未開菌骨朵，香味不是很濃；若是菌帽已全開了的，太過成熟，搞的不好菌肉內已生蟲了，甚至已變質了。另外，在桉樹下長出來的菌不能食用，據說是含有毒素。如在餐館內點青頭菌時，最好先看看原材料再點，如顏色等看起來已不新鮮的，或菌的外觀看起來不滿意的，就不要點了，以免不愉快。