農村大媽30年的辣椒醬配方，不放醬料，簡單的食材步驟，真下飯

最近天氣轉涼，經常想吃一些辣的東西，今天就分享個家常辣椒醬的做法，用料簡單，不管是拿來炒菜、拌麵條，夾饅頭還是捲餅，既開胃又下飯，關鍵做法還特別簡單。

1、兩斤辣椒清洗乾淨，把表面的水分晾乾，再把辣椒蒂去掉，一定要在洗淨晾乾以後再做這一步，不然清洗的過程中辣椒裡面容易進去水分。再切成圈，然後剁碎，帶一點顆粒感最好，全部裝在大碗裡備用。

2、多準備一些大蒜拍扁剁成蒜末，生薑切成薑末，鍋里加入200克花生油，油熱以後下入2克八角、3克花椒和三片香葉，小火先把香味炸出來，然後下入切好的蔥段炸到呈現焦黃色，用漏勺撈出來，熱油留在鍋裡，下入切好的蒜末和薑末，繼續把香味炒出來。

3、然後把剁好的辣椒碎下鍋，接下來轉大火翻炒出辣椒裡的水分，這樣辣椒醬的湯汁也會更濃郁，放置的時間更長，香味也會更濃，大約炒兩到三分鐘，然後加入30克白糖，50克鹽，生抽50克，白醋40克，繼續翻炒均勻，加入黑白芝麻各50克增香，最後加40克高度白酒，繼續翻炒片刻，把辣椒醬盛到一個大碗裡。

4、放涼以後裝在乾淨無水無油的容器裡，冰箱冷藏儲存，放兩三個月沒有問題，喜歡的朋友可以收藏起來試試。

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