夏天多吃梅魚，滑嫩鮮美滋味足，錯過今年還要再等一年！

梅魚是什麼魚

夏天多吃梅魚，滑嫩鮮美滋味足，錯過今年還要再等一年

七八月份是江浙滬一帶顯著的陰雨連綿，溼潤返潮的時期，我們絕大多數人都知道這就是江南的“梅雨季節”。但是在江南一帶，這個時期也是他們最喜愛的“梅魚季節”，這裡不是筆誤，是魚不是雨，但是卻和梅雨有很大的關係。

南方每到這一時節的時候，盛產一種肉味鮮美，肉質滑嫩異常的魚類，因為魚肉潔白，又是在梅雨期間風味最佳，所以被人成為梅白魚，簡稱梅魚。據說明朝時的一位皇帝最為喜食梅白魚，特定此魚為皇宮御膳貢品，清朝的乾隆帝也曾經對一道清煮梅白魚一嘗難忘。

社會發展到今天，梅白魚早就已經從達官貴人的餐桌上走下來，走進了尋常百姓的日常飲食當中，做法也變得花樣百出，但是萬變不離煎炒蒸燉幾大主要方式，今天我給介紹一種做法簡單但是美味不減的羅勒碎香煎小梅魚。

羅勒被譽為“香草王”不僅能佐餐，還能製藥、釀酒、做精油等等。羅勒更多的是西餐中的叫法，我們國家更常稱它為九層塔或者魚香草，香味濃郁有特色，調味提味的同時還兼具養生食療的功效，用它來煎制細膩鮮嫩的小梅魚，更加美味和營養。

【菜名】：羅勒碎香煎小梅魚

【所需食材】：

小個梅魚六至七條、生薑一小塊、羅勒碎少許、花椒粒少許、十三香粉少許、玉米澱粉十五克、食鹽少許、料酒適量、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、挑選比較新鮮的小梅魚五到六條，大小均勻，長度略長於手掌即可，先用廚房剪把小梅魚的兩側魚鰭和魚尾部剪掉，把生薑的外皮用刮皮刀刮掉，然後切成比較大的生薑片。

2、再用剪刀將魚肚剪開，把腹部的內臟和不能使用的部分取出，再用流水仔細將每條小梅魚內外沖洗乾淨，擺在盤中控去表面水分備用。

3、把生薑片擺放在魚身上，再倒入適量的料酒和少許的醬油，撒入適量十三香粉和少量的食鹽，用手將調味料充分攪拌均勻並塗抹在小梅魚魚身內外的每一處。

4、把處理好的小梅魚放在一旁，靜置入味十到十五分鐘在左右，再另外準備一個淺盤，倒入適量玉米澱粉，將每一條小梅魚放在玉米澱粉盤中粘裹一下，使魚身均勻裹上一層粉質。

5、把不粘底的煎魚鍋空鍋放在火上燒熱，然後加入適量的食用油，先放入若干花椒粒煸炒，炸出花椒的香味後，撈出花椒粒不要，把裹好澱粉的小梅魚逐一放入花椒油鍋中。

6、將火力調至中等或者低等慢慢煎魚，當小梅魚的底部肉質被煎至緊緻定型，魚皮微焦的時候，再進行翻面煎烙，直到魚身兩面均被煎至一樣的金黃酥嫩的程度即可。

7、最後在臨出鍋之前，在向鍋中的小梅魚身上撒入適量的羅勒葉碎進行調味即可，如果喜歡吃口感酥脆的，還可以再最後將火力調高大火焙烤片刻。

【烹飪竅門】：

1、很多人都發現市場上的小黃花魚和小梅白魚的樣子很像，在挑選購買的時候要多留心，防止買錯買混：黃花魚魚皮以金黃色為主，梅白魚魚皮則多以銀白色為主，魚鰭和魚尾為淡金色；而個頭相似的小黃花和梅白魚，形體上也有可以區分的特點，黃花魚魚身發圓，梅白魚則發扁。

2、購買梅白魚的時候一定要挑選新鮮程度高的，魚眼清澈，魚鰭顏色鮮亮，魚肉緊緻有彈性的即為新鮮的魚肉；反之如果魚眼汙濁，魚身肉質鬆散且有異味就說明是放置時間比較久的，不宜購買。

3、羅勒雖然味道濃郁，搭配食材烹飪獨有異香，而且也是一種對人體十分有益的調味料，但是卻不適合單獨食用或者過量食用，特別容易造成腸胃刺激，引起身體不適，經期和孕期女性更要注意。