烤魚原來這麼簡單，大廚教你訣竅，魚肉鮮嫩入味，香辣過癮真解饞

烤魚很多朋友都喜歡吃，今天就把詳細的做法和技巧分享給大家，讓你在家裡同樣也能做出飯店的味道，做法非常簡單，一起來看看是怎麼操作的吧。

1、做烤魚一般選擇草魚來製作，從背部給它偏開，然後一分為二，洗淨後在魚兩邊給它打上花刀，方便入味。魚主刺的部分一定要讓刀給它斬一下，這樣炸熟後才不會翹起，剁的時候不要剁

得

太深，避免斷掉，再適量來點鹽，生抽提鮮，下入姜、蔥、料酒，給它揉捏出蔥薑汁，塗抹均勻後醃製15分鐘備用。

2、準備一個去皮的蓮藕切成薄薄的厚片，土豆切成薄片，切好後放入清水中。加入幾滴白醋浸泡一會，防止氧化變黑。黃豆芽，腐竹，豆皮，洋蔥切絲，香菜切成長段，生薑大蒜切成粒，線椒切圈，一把幹辣椒，起鍋燒水，加食鹽，食用油，下入土豆，大白菜，黃豆芽放入火上焯水，撈出備用。

3、先把油燒至微微冒煙，再在魚的正面以及反面給它撒上少許的玉米澱粉，給它來回的塗抹均勻，這樣炸熟後才會外酥裡嫩。魚頭朝下放油鍋中，下魚的時候一定要高油溫下鍋，怎樣才更容易定型，魚有沒有熟，可以用籤子給它扎一下，能夠輕鬆轉透，證明魚就已經熟了，撈出備用。

4、鍋中水開，來點食鹽入底味，再下入配菜煮好後撈出打底，放上炸好的烤魚，鍋中下入姜和大蒜，再準備一包好吃的川味烤魚醬，味道真的很好，炒香後再來一瓶啤酒，再加一勺清水。大火給它燒開，湯料燒開後直接給它倒在魚盤中，再依次給它撒上孜然粉、辣椒粉、幹辣椒用水給它打溼一下，這樣不容易炸糊，再下入花椒、蒜末、蔥花、白芝麻，然後給它澆上滾油，激發香味。一道非常簡單的家常菜麻辣烤魚就製作完成。

做的時候一定要記住先燒油，然後再拍粉，一定要高油溫下鍋，這樣才不翻車。香辣好吃又解饞，喜歡的朋友趕緊試試吧。

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