「彙總」各種微生物菌落圖，您都分得清嗎？

隨著對食品安全的重視，微生物指標已成為各食品企業實驗室的日常檢測工作，大家接觸到越來越多的微生物菌落。

它們的菌落特徵多變不一，估計很多朋友都難以分不清其菌落而苦惱，那麼食品微生物小編給大家分享一些常見的微生物菌落圖片，幫助大家快速判定，找到微生物汙染源。

首先，我們來看看四大類微生物的特徵，包括：細菌、酵母菌、放線菌和黴菌，具體特徵區別如下表：

接下來，我們詳細介紹一下四大類微生物中的常見微生物菌落形態：

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1

）球菌菌落；小、圓、隆起、邊緣整齊，如金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌等；

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2

）桿菌菌落：較大、較圓，如大腸桿菌、沙門氏菌、乳桿菌等；

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3

）鞭毛菌菌落：大、扁平、形態不規則或邊緣多缺刻。

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4

）芽孢菌菌落：菌落表面粗糙不透明，汙白色或微黃色，在液體培養基中生長時，常形成皺醭。

芽孢又稱內生孢子，是細菌的休眠體。常見的產芽孢細菌主要芽孢桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、芽孢乳酸菌屬等。產芽孢細菌在營養條件缺乏時，在細胞內形成圓形或橢圓形的

芽孢休眠

體。芽孢含水量極低，抗逆性強，能經受高溫、紫外線，電離輻射以及多種化學物質滅殺等，在滅菌檢測下可利用芽孢的高抗逆性製備生物指示劑。

（

5

）莢膜菌菌落：光滑、黏稠、溼潤（透明蛋清狀）。

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6

）酵母菌菌落及黴菌等。

1

。金黃色葡萄球菌

2

。嗜熱鏈球菌

3

。大腸菌群

4

。沙門氏菌

5

。乳桿菌屬

6

。雙歧桿菌屬

7

。李斯特氏菌

8

。酵母菌

9

。其他菌屬

值得注意的是，如果細菌菌體接種於半固體培養基中或液體培養基中，是不能形成菌落的。在半固體培養基中，接種的無鞭毛的細菌只沿著穿刺線生長，而有鞭毛的細菌可在穿刺線的周圍擴散生長。細菌菌體接種於液體培養基中，細菌生長後能使液體培養基變得混濁。混濁情況視細菌對氧氣需求的不同而有所不同：好氧菌僅使上部培養液混濁，厭氧菌使底部培養液混濁，兼性厭氧菌使培養液上下均勻混濁；有的細菌可在培養液表面形成菌環或菌膜，或在底部產生沉澱。

文章來源網路（轉載於食品實驗室服務公眾號）。

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