闢謠：雞頭不能吃，雞冠越老越有毒？雞的這2個部位建議少吃

王爺爺70大壽，老伴張奶奶認為大家都忙，不想興師動眾，大操大辦，只讓兒子女兒回來一聚。

張奶奶還特意將自己養了2年的老母雞給殺了，為的就是讓子女嚐嚐這農村土雞的美味。

餐桌上，張奶奶將

雞頭

夾給兒子，可兒子卻說，這雞頭似

砒霜

，不能吃。張奶奶瞬間心寒，王爺爺這時候說，你們不吃我吃，我都70歲了，吃了走了也沒事。

一場壽宴因為一個雞頭不歡而散。其實，生活中，關於雞肉的傳言不在少數。“激素”、“致癌”等眾多標籤貼在了雞身上，雞肉真的如此不堪嗎？

一、“十年雞頭勝砒霜”，雞冠越老越有毒？

在網路上經常會聽到這樣的傳言“雞頭有毒，吃雞頭好比在吃砒霜”“越老的雞頭部毒素越高”等，以至於很多人在生活中都不太敢吃雞頭，然而這個說法真的有科學依據嗎？

事實上，這個說法並不可信，

浙江省農科院專家

曾對2年的雞頭和6個月的進行對比，

發現其內裡的重金屬含量所差無幾。

即便是再養上幾年也會是一樣的結果，因為雞頭並非雞身上的解毒器官。當雞攝入含有重金屬的食物時，需要經過肝臟等內臟器官來進行解毒，隨後隨著排洩物排出體外，幾乎不會進入到頭部內，所以無需擔心。

二、中國癌症高發，都是雞肉惹的禍？

近年來，雞肉致癌的傳言每隔一段時間就會出現，輿論不止。

近期一篇名為《牛津大學新研究：吃雞肉關聯患癌風險》的文章被廣泛傳播，文章中指出人攝入雞肉的量與癌症的發生風險呈正相關關係，每日只需要攝入30g禽肉，就會讓黑色素瘤的發生風險增加20%。

該研究可信嗎，雞肉真的是致癌物？其實不然。

國家高階食品檢驗師王思露表示：文章內的內容過於雜亂，缺乏明確的證據來表明攝入雞肉與癌症發生之間的聯絡。且文章內涉及到的肉類不僅僅只有雞肉，還有紅肉、加工肉等，文章的標題多少有段斷章取義，惡意給雞肉抹黑。

關於雞肉的傳言還遠不止於此，有人說現在的雞長得那麼快都是打了

激素

所致的，長期攝入也會增加患癌的風險。瞭解這個問題之前，我們需要先知道現在的雞為什麼出欄時間那麼快？

中國畜牧業協會表示

，雞生長的速度快慢與其品種相關，我國目前市面上最多的雞肉為

白羽雞

。白羽雞經過多年的遺傳育種、營養以及環境因素等，達到了生長速度快、轉換率高的目的，40多天即可出欄屬於正常的表現，並非打了激素所致。

再加上，在雞身上注射激素並不會讓其的生長速度變快，反而會增加雞罹患心臟疾病、腹水的風險，會增加雞的

死亡率

，相信沒有商家會做這種吃力不討好的事情。

三、雞肉的這2個部位，才真的要少吃或不吃

生活中大家大可以放心地吃雞肉，但需要注意，雞的這兩個部位還是要儘量少吃，攝入過量容易給健康帶來威脅。

雞皮：

很多人在生活中特別喜歡吃雞皮，但雞皮卻稱不上是個健康的食物。因為其內裡含有大量的脂肪，且營養價值不高。長期攝入容易導致身體肥胖，增加高血脂等病的發病風險。

雞屁股：

雞屁股上含有淋巴組織的一部分——腔上囊，這個部位內可能會含有很多未分解的病原體、代謝類異物，且這個位置容易積聚有害物質。長期攝入容易給健康帶來不良的影響，且雞屁股內的脂肪含量也很高，容易導致身體肥胖。

四、雞肉VS豬肉，哪一個更健康？

雞肉和豬肉，一個屬於白肉一個屬於紅肉，這兩種肉生活中大家都很經常吃，到底哪種肉對健康更好呢？

牛、羊、豬、兔、馬等哺乳動物的肉稱之為

紅肉

，雞、鴨、魚、蝦等禽類和水產類的肉，被稱之為

白肉。

對比來看

，吃白肉可給身體帶來的獲益會更大一些，

因為攝入紅肉可能會給健康帶來一定的風險。

國際癌症研究機構釋出的報告顯示，每日攝入

>100g

的紅肉會增加17%的癌症發病風險，世衛組織更是將紅肉列為了

2A類致癌物。

但這並不是說吃紅肉一定會致癌，2A類致癌物意味著對人體致癌性並沒有定論，且任何不談劑量的說法都是在“耍流氓”。

在日常控制好紅肉的攝入量，即可在補充營養的同時又不會給健康帶來額外的負擔，建議每日攝入紅肉的量控制在1兩左右，每週攝入

3~5

次即可。

當然，為了保證健康我們更重要的還是要做到

飲食均衡，

日常要多吃新鮮的水果蔬菜、粗糧、蛋奶類等食物，肉類更多是起到輔助作用，不能盲目只吃肉。

雞肉是一種營養豐富的白肉，不僅蛋白質豐富，吸收率也比較高，適量食用有益健康，和癌症並無太大關係。關於雞肉身上的“黑鍋”可真不少，大家在生活中要學會甄別謠言，不要讓自己陷入不必要的誤區影響正常生活。

參考資料：

［1］ 《「紅肉」和「白肉」哪個對身體更友好？營養師建議你這麼吃》。生命時報。2021-02-24

［2］ 《可怕！雞的這些部位千萬不能吃？多數人都不知道…》。科普中國。2019-09-15

［3］ 《肉雞40天出欄是因為吃了激素？還是打了抗生素？》。國際畜牧網。2015-11-01

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