含有維生素B6的輔酶主要與代謝有關，現已知60多種酶需要維生素B6

5。9。3生理功用

含有維生素B6的輔酶主要與代謝有關，現已知有60多種酶需要維生素B6。將其主要功用分述如下。

（1）氨基轉換作用 轉氨酶主要為穀草轉氨酶與谷丙轉氨酶。轉氨酶中都有PLP為輔酶。

轉氨酶在動物心、禽、腎、睪丸及肝中含量都很高，大多數轉氨酶需要α-酮戊二酸作為氨基的受體。因此，不同轉氨酶對相偶聯的兩個底物之一，即α-酮戊二酸或穀氨酸是有特異性的，而對另一個底物（即被脫氨的氨基酸）無嚴格的特異性。某種酶對某些氨基酸有較大的催化作用，但對其他氨基酸也有一定作用。酶的命名就是根據具有最大被催化能力的氨基酸而定的。例如，在動物組織中佔優勢的轉氨酶是門冬氨酸轉氨酶，除以門冬氨酸的作為酸為供體，α-酮戊二酸為受體。轉氨酶反應都是逆的。在生物體內，轉氨作用緊接進行氨基酸的氧化分解，可促氨基酸轉氨作用向一個方向進行。

（2）脫羧基作用 氨基酸脫酸形成伯胺，脫酸酶的專一性很高，一種氨基酸脫羧酶只對一種1-氨基酸起作用。氨基酸脫酶中，除組氨酸脫酶不需要輔酶外，各種脫酸羧酶都以PLP為輔酶。這些脫羧作用對於哺乳類的組織很重要。有引起神經遞質的形成有賴於他的作用。如芳香族1-氨基酸脫羧酶參與酪、組、多巴，色氨酸的脫羧，形成相應的胺，如酪胺、組胺、多巴胺、5-羧色胺。半胱亞磺酸脫羧變成牛磺酸。穀氨酸在中樞神經系統脫羧形成γ-氨基丁酸。

色氨酸的代謝途徑有二：一是在轉氨酶的影響下分別變成犬尿酸和黃尿酸，二是在犬尿酸還原酶作用下，變成鄰氨苯甲酸及3-羧鄰氨苯甲酸與丙氨酸，再變成尼克酸。在代謝途徑中有種B族維生素參與反應，與維生素B6有關者數處（圖5-29）。但當維生素B6缺乏時，對各種反應影響程度不同，但對尼克酸不易生成的反應較大，對黃尿酸生成影響較少。所以B6缺乏時，尼克酸不易生成，尿中黃尿酸排出增多。

（3）側鏈分解作用 含羥基的蘇氨酸或絲氨酸可分解為甘氨酸及乙醛或甲醛，催化此反應的酶為絲氨酸轉羧甲基酶，該酶能夠催化絲氨酸或蘇氨酸兩種氨基酸發生生醇醛分裂反應。該酶輔酶PLP。