冰皮月餅餡料有哪些 冰皮月餅保質期

中秋節即將來臨，我們大家很多人也都知道，在中秋節我們是有吃月餅的習俗的，同時現在市面上的月餅種類是非常多的，那麼我們便了解一下冰皮月餅餡料有哪些？冰皮月餅保質期？

冰皮月餅餡料有哪些

常見的冰皮月餅有紅豆、綠豆、南瓜、栗子、芝麻、奶油、紫薯餡等。冰皮月餅事實上它是由糯米為主要材料做成的，與我們吃的普通的月餅主要就是口感上的差異。一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫裡儲存，冰皮月餅常溫下可以儲存2個小時，超過兩個小時就會皮就會變軟變形，甚至變質。因此常溫下一定要採取保溫措施。比如餅家準備了冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子，在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。

冰皮月餅保質期

冰皮月餅都會放脫氫乙酸納之類的防腐劑，和脫氧劑，一般保質期是180天，自制冰皮月餅什麼也沒放，可以儲存三天左右。一般情況下自己家裡的製作的冰皮月餅，都是可以儲存三天左右的。雖然店裡面賣的冰皮月餅保質期可以在180天，但是那跟自己製作的不一樣，我們自己做的冰皮月餅一開始並沒有進行真空處理，因此它一直在與空氣接觸，能夠儲存三天左右不變質，便已經是極限了。家裡面做的月餅如果真的能夠儲存幾天的話，那一定是需要經過特殊的處理的，比如說把它放到冰箱裡面就可以儲存一週左右，常溫下最多超不過三天。而且已經開袋了的冰皮月餅，儲存兩個小時以上，它就會變軟變形。這種月餅喜歡涼，所以一般在儲存的時候旁邊都會放上冰袋之類的物質，這樣可以讓它的保質期延長一點。平時儲存冰皮月餅確實需要花一些心思，因為它與普通的月餅不一樣，它的製作材料比較特殊，能夠儲存的時間也比較短。平時要多留意，才能讓自己吃到的冰皮月餅是沒有問題的。

冰皮月餅皮的配方與製作方法

麵糰與餡料的配比：皮3餡2，比如100g的模具，冰皮60g，餡40g；50g的模具，冰皮30g，餡20g；可以自行調整。稱足量的各種粉混合過篩到大碗中，加入糖拌勻，先不加水。分次少量的加入牛奶（分次匯入不會結塊），仔細攪拌至完全沒有顆粒的糊狀，最後再加入玉米油拌成稀麵糊。攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘。時間差不多到就把蒸鍋加水燒，等上汽以後把麵糊碗放到鍋內，不停攪拌2、3分鐘。麵糊溫度微熱即可（約40°左右，溫熱就可以了），拿起麵糊碗離火，繼續攪拌一會，待麵糊更好地融合之後，覆上高溫保鮮膜防止水蒸氣進入。把覆上高溫保鮮膜的麵糊再次放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25分鐘。完全蒸熟的冰皮表面很平，沒有中間凹陷，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要繼續蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降溫到不是特別燙手的程度，用手反覆揉壓至比較光滑的程度。揉成光滑的麵糰，然後將麵糰覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛1小時以上，待用。冰皮就做好了。

冰皮月餅的皮是什麼粉

1、糕粉：冰皮月餅粉一般用的是糕粉。糕粉是一種加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒鬆散，一般呈潔白色，吸水力大，遇水即黏連。在製品中呈現軟滑帶黏狀，多應用於廣東式點心、月餅和水糕皮等。

2、預拌粉：現在做冰皮月餅也可直接買現成的冰皮粉，即做冰皮月餅必備的專用粉。其實，就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，這袋粉裡面不僅含有面粉、還有糖、鹽、奶粉、食品新增劑等，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。

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