教你幾招做泡菜防止有泡沫

有很多方法可以防止泡菜在生產過程中產生泡沫，如白酒、青椒、胡椒葉或紫蘇。然而，最基本和最關鍵的方法是經常攪拌。因為，即使你添加了白酒和其他東西，如果你不經常攪拌，它也會在很長一段時間內產生泡沫。

為了防止泡菜起泡，首先要確保整個生產過程中沒有油和生水，並儘可能防止雜菌進入罐內。蔬菜表面的水應儘量乾燥，罐子應用熱水消毒並徹底乾燥。

將泡菜放入罐子中後，用重物按壓，防止蔬菜暴露在水中。你也可以放一些白酒、青椒、胡椒葉或紫蘇，這些東西可以防止泡菜產生泡沫。

在這樣做之後，你需要做的是經常觀察和攪拌。在泡菜進入祭壇的前三天，每天攪拌一次。三天後，你可以每三天攪拌一次。當冬天很冷時，你可以適當地延長時間。

在上述方法中，注意攪拌是最關鍵的，這是防止泡菜泡沫的最佳方法。即使你在所有細節上都做得很好，如果你長時間不攪拌，泡菜也會產生泡沫，但時間會晚一點。相反，如果你經常攪拌，在其他細節上犯一些錯誤並不重要。

為什麼攪拌如此重要？因為透過攪拌，表面的湯可以與底部的湯交換，以增加表面湯中乳酸菌的含量。乳酸菌會抑制雜菌，避免產生白色泡沫。同時，攪拌也可以使泡菜的味道更加均勻。

但是必須提醒大家的是，攪拌泡菜和吃泡菜時要用乾淨、無油、無生水的筷子。