每天認識一種魚丨赤眼鱒:紅眼睛的‘野草魚’

赤眼鱒多少錢一斤

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有一條魚，近看似草魚，中看像鯔魚，遠看像花骨魚，簡直是魚屆四不像。這條魚就是赤眼鱒。

赤眼鱒：屬鯉科，雅羅魚亞科，赤眼鱒屬；別名與俗稱：紅眼鼓、紅眼棒、野草魚、醉角眼、紅眼鱒、馬浪魚。是優質的經濟魚類，全國各水系均產，具有生長稍快、適應性強、食性雜、商品售價高等優點。

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生活特徵

體長，圓筒狀，腹圓，後端稍側扁；頭圓錐形，吻鈍，口弧形；上頜兩側有2對極短小的須；外形酷似草魚但沒草魚肚子魚腹部大；眼上半部有月牙形紅斑而得名；體背深灰色，腹部淺黃，體側及背部每個鱗片後緣有黑斑，組成體側縱列條紋；背鰭深灰色，尾鰭後緣呈黑色，其它各鰭灰白。

最顯眼的特徵：眼的上緣有一顯著牙形紅斑，故名紅眼；體側及背部每個鱗片後緣有一黑斑，組成體側縱列的黑色線條紋；這也是區別於市場上用麥鯪魚假冒銷售赤眼鱒魚最好區別的地方。

喜跳動，喜叢集，中上水層魚類，成魚養殖期喜成群遊動，全池都有分佈，但池塘近邊處多於池中，在水溫適宜的情況下喜棲息於池塘水體的中上層。

廣溫性魚類，適溫範圍廣，在水溫2~34

℃

範圍內均能生存， 生長水溫16~32

℃

，最佳生長水溫18~30

℃

，在我國各地水系中都能生存、生長、繁殖及自然越冬。

對水質要求不嚴，pH 值7。0~9。0之間，水體中溶氧量3。5~4。0mg/L以上均能良好生長，適合在池塘、河溝、湖泊、水庫等水體開展人工養殖。

搶食效能極強，食性雜，可訓化吃食配合飼料，經馴化後特喜食配合飼料，人工養殖時主要攝食人工配合飼料，同時也覓食部分水生植物如蕪萍、水草嫩葉等，兼食水生昆蟲和卵粒等；人工養殖時飼料粗蛋白要求在28%~30%即可。

從夏花至冬片魚種階段生長速度較快，其長勢速度稍接近草魚；從尾重20g ~100g 的冬片、春片魚種至尾重700g 的成魚階段，其體重生長速度快於體長，當其尾重長至800g 以上時長勢就開始有所緩慢。在自然環境下生長較慢，但經人工馴養攝取配合飼料後，生長速度加快。當年魚種規格可達150~200g/尾（視放養密度而定），當年冬季或次年4月底前投放10g ~100g。

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美味鮮

肉質緊實、細嫩，味美，明顯優於草魚等四大家魚的肉質，在小規格商品期，魚的肌間刺稍多，食用時可以水煮、紅燒、香煎、油燜、製作生魚片、吃魚生、剁魚丸等。

紅燒赤眼鱒

做法:

1。 把魚去腮去鱗剖開魚肚去內臟清洗乾淨打上花刀。

2。 塗上鹽，料酒，豆鼓醬油，魚肚裡抹上胡椒和鹽，一點豆瓣醬入味醃製一會兒。

3。 魚身上抹均勻少量幹澱粉，可吸去水分放到6成熱的油鍋裡炸。

4。 炸至兩面金黃，撈起放盤中。

5。 鍋裡油倒掉留點餘油放生薑，一點蔥炒香。

6。 放適量水燒開放炸好的魚再澆上調和好的水澱粉汁改中小火慢慢燜一會。

7。 放點花椒，放點青椒，紅椒等湯汁慢慢收濃湯汁，輕輕晃動鍋，使魚不沾糊鍋底就好了。