夏天沒胃口，那就來點兒川味麻辣的，看大廚教你幾種“毛血旺”！

香辣毛血旺

鴨血；黃豆芽；午餐方火腿；黃喉；黑百葉；重慶火鍋底料；郫縣豆瓣；幹小紅辣椒；花椒；鹽；黃酒；大蔥；小香蔥；清雞湯或清水；薑片

做法

1。鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段；

2。鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用；

3。炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜；

4。鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋和郫縣豆瓣底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡；

5。炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

麻辣鮮香毛血旺

鴨血或豬血；鱔魚；火腿；牛百葉；黃豆芽；萵筍；土豆；金針菇；金針菜水發；木耳水發；生薑；大蒜；乾紅椒；八角；桂皮；花椒；雞精；料酒；鹽；豬骨湯；麻辣火鍋底料

做法

1。葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5釐米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀

2。素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部

3。調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，幹椒切成小段洗淨。準備好火鍋底料

4。鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）

5。倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽

6。先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰

7。將煮好的材料及湯放入一隻大碗內

8。鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出

9。再將姜，蒜，乾紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起

10。再將滾燙的熱油及幹椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜

毛血旺

毛肚；鴨血；肥腸；火腿；牛百葉；鱔魚；黃豆芽；豆瓣醬；火鍋底料；料灑；鹽；味精；薑片；花椒；乾紅椒；胡椒粉；蒜末；蔥花；芝麻；香菜；糖

做法

1。毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段；

2。鍋中放寬水，加鹽燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。水開後撇去浮沫。焯一分鐘撈出。鱔魚段焯水2分鐘；

3。熱鍋，放底油燒熱。下入薑片，花椒，乾紅椒段熗鍋。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開後撈出料渣；

4。倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中；

5。菜上放蒜末，蔥花，乾紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在乾紅椒上，撒芝麻，上面點輟香菜。

家庭版毛血旺

豬大腸；午餐肉；海帶根；圓白菜；花椒；小蔥；蒜；郫縣豆瓣；孜然；義大利混合調料；幹辣椒；十三香

做法

1。如果放大腸豬肚等，先煮熟。煮的時候放花椒大料香葉桂皮姜等去腥。

2。需要汆水的汆水。所有原料切塊或片。

3。原料集合。小蔥切蔥花，大蒜切蒜米。

4。炒鍋放油，燒到五分熱的時候放入義大利混合調料，十三香，大量的花椒，郫縣豆瓣以及孜然炒香。

5。加水加鹽煮開。放鹽需考慮郫縣豆瓣已經是鹹的了。開鍋後多煮幾分鐘，保證調料的味道都煮進湯裡了。

6。把湯裡所有東西都撈出來扔掉，否則做好後口感…你懂的

7。一樣一樣煮東西。之所以一樣一樣煮，是因為同樣的東西一起熟，好控制。這是煮好的大腸和午餐肉。

8。每樣東西煮好後都撈出來放在上菜的大腕中。

9。所以東西都煮好後到進去一部分湯。上面蓋上蔥花蒜米和幹辣椒。然後倒入大量的花椒油。

10。鍋刷乾淨，燒熱油。油一定要很多，我幾乎用了平時一個炒菜十倍的量。燒到油輕微冒煙時，潑到毛血旺上。上菜，開吃！