淮揚菜大廚教你魚片這樣炒不破、不碎、滑嫩、清爽，方法非常簡單

炒魚片怎麼炒

材料：

漿好的黑魚片300克，去皮山藥150克，青紅椒各1個，泡發的黑木耳50克。

調味料：

色拉油30克，蔥姜小料10克，鹽2克，味精1克，胡椒粉1。5克，蔥油5克，生粉水3克。

做法：

1。將山藥改刀切片；

2。青、紅椒改刀切菱形片；

3。鍋上火燒熱，下入適量清水燒開；

4。先將木耳和山藥下鍋焯水；

5。再將青紅椒倒入鍋中；

6。待青紅椒變色後撈出控水；

7。接著再將魚片倒入開水鍋中；

8。小火把魚片養熟撈出，清水沖洗一下控水；

9。鍋上火下入少許清油，滑一下鍋倒出；

10。加入少許清油；

11。將蔥姜小料下入鍋中煸炒出香；

12。加入少許清水；

13。然後依次調入鹽2克，味精1克，胡椒粉1。5克。

14。用手勺攪動一下，讓調味料互相融合；

15。然後將魚片下入鍋中；

16。保持小火，不翻動魚片，略微晃燒一下；

17。勾薄芡，淋入少許生粉水；

18。開中小火，輕輕翻動幾下；

19。淋入少許蔥油；

20。出鍋裝入盤中。

▲大廚提示：

1。殺魚和漿魚的教程，在前期影片《金湯魚片》和《番茄魚片》中都有影片詳細講解，需要的小夥伴可以翻看前期影片。

2。炒魚片時儘量不要翻動魚片，保持小火，用手勺四周輕推轉動晃燒，最後出鍋前輕輕顛翻幾下。