秋天的第一口肉肉，你吃對了嗎？

作者：武漢市第五醫院 主管藥師 餘豔宏

對於愛吃肉肉的吃貨來說

每天早晨叫醒我們的不是鬧鐘

也不是夢想

而是滿腦子想吃肉的慾望！

秋天來了，又到了吃肉肉的季節

滋香的烤肉、濃香的骨湯、酸辣的魚尾

你更pick哪一個呢？

肉肉的營養價值

1、水產品

魚、蝦、蟹、貝等水產動物蛋白質含量為15%～22%，富含硒、鋅、碘等礦物質，海水魚含較多碘，牡蠣和扇貝中含有較多鋅，河蚌和田螺中富含鐵，同時水產動物的肝臟中維生素A和維生素D含量豐富。

2、禽類

雞、鴨、鵝等人類常食用的禽類蛋白質含量為

16%～20%

，以雞肉的含量最高，鵝肉次之，鴨肉相對較低；脂肪含量為9%～14%，其內臟中含有較多的維生素、礦物質、脂肪酸和膽固醇，肝臟和血液中的鐵以血紅蛋白形式存在，易被消化吸收。

3、蛋類

常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋等，蛋白質含量約為13%，維生素含量豐富，包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K及少量維生素C，還有磷、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。

蛋黃VS蛋清

雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃中，棄之浪費。

4、畜肉類

畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉和內臟，因肌肉呈暗紅色，有“紅肉”之稱，

蛋白質含量為10%～20%

，其中又以牛羊肉含量較高，可達20%；

脂肪含量較高，平均為15%

，豬肉最高，羊肉次之，牛肉最低；

肝臟中

維生素A含量尤為豐富，每100g豬肝達4972ugRAE，是肌肉中含量的100倍以上；

豬腎中

含有較多的硒，每100g豬腎達157ug，是肌肉中含量的10倍以上；

腦中膽固醇含量最高，每100g

動物腦中

含2400mg以上，高於蛋黃。

肉肉與健康的關係

魚類除含有較多的優質蛋白質、礦物質和維生素外，還含有n-3系多不飽和脂肪酸，具有抗炎及調控免疫等作用，對降低心血管疾病、腦卒中等疾病的發病風險有重要作用。研究顯示，與幾乎不吃魚的人群相比，每週進食≥5次魚的人群

腦卒中風險降低31%

。

蛋類各種營養成分齊全，營養價值高，儘管膽固醇含量高，但

適量攝入

不會明顯影響血清膽固醇水平，

不增加心血管疾病等的發生風險

。

畜肉有一定營養價值，但過量攝入、加工方式不當等可增加男性全因死亡、2型糖尿病和食管癌、結直腸癌等發生風險，如

煙燻肉

，風味獨特，可促進食慾，但熏製過程中燻煙中的

環芳烴類

和

甲醛

等可汙染食品，增加腫瘤發生風險。

還有研究表明，紅肉的攝入量與高血壓患病風險無關，而

白肉攝入量越高

，

高血壓患病風險越低

。

如何健康的食用肉肉？

1、控制總量，分散食用

成人每週吃魚280～525g，畜禽肉280～525g，蛋類280～350g，平均每天攝入總量120～200g。

2、適宜的烹飪方式

多蒸煮，少烤炸，蒸煮可減少營養素流失，既要喝湯，更要吃肉。少吃肥肉、煙燻和醃製肉製品。

3、適量食用動物內臟

建議每月食用動物內臟2～3次，每次25g左右，以彌補日常膳食中維生素和礦物質的不足。

俗話說病從口入，肉肉雖然美味，但也不能貪嘴哦，適宜的烹飪方式，均衡飲食，吃動平衡，健康會一直追隨你的步伐！

審稿專家：武漢市第五醫院藥學部 王懿睿

以上為“藥品安全合作聯盟”志願者的原創作品，如若轉載請註明作者和來源！

【藥盾公益】

以中國非處方藥物協會、中國藥學會，中華醫學會等共同發起和成立的公益性組織——PSM藥盾公益（公眾號：PSMChina），廣匯資源，凝聚力量，促進公眾用藥安全。