黃豆中含有豐富的營養物質，被人們稱之為植物中的牛奶

黃豆中含有維生素 A、維生素 B、維生素 D 和維生素 E 等，被人們稱之為植物中的牛奶。以維生素 B為例，黃豆中含有較為豐富的維生素 B2，當其發芽後含量可提升至 2 ～ 4 倍。

維生素 B2 在人體內能夠起到促進生長代謝平衡、改善人體血管的重要作用，當人體長期缺乏維生素 B2 時，就容易出現口角裂口出血、口角炎、口腔炎等不良症狀。

此外，黃豆中所富含的維生素 E 還能有效破壞自由基的化學活性，不僅能幫助人們有效抑制面板衰老，還可以有效防止色素沉著於面板，增加面板彈性 。

黃豆中除了富含各種維生素，還含有常見的鈣、鐵、磷以及鎂等礦物質元素。1kg 黃豆中含有超過100 mg 的鐵物質，其易被人體充分吸收利用，起到改善人體缺鐵性貧血的重要作用。

1 kg 黃豆中含有 5710 mg 的磷，其對人體的大腦神經能夠起到良好的促進生長髮育作用。

卵磷脂與異黃酮黃豆中還含有豐富的卵磷脂與異黃酮，其中卵磷脂含量有 1。2% ～ 3。2%，屬於一種常見的類脂肪，其成分主要包括了磷脂醯乙醇胺、磷脂醯膽鹼以及磷脂醯肌醇等。

軟磷脂作為一種優質的乳化劑，能夠起到防止膽固醇在血管內壁的沉積並有效清除其沉澱物的作用，同時還可以降低人體血液黏度，實現人體血液始終處於良好迴圈狀態。當人體吸收利用黃豆中的軟磷脂後，還可以起到促進提升大腦活力與記憶力的作用，科學有效預防老年痴呆症狀與脂肪肝症狀等。

黃豆在生長過程中會形成一類次級代謝產物，即異黃酮。流行病學研究顯示，長期使用優質黃豆的東方人群中，心血管疾病與癌症的發病率要明顯低於西方人群。黃豆異黃酮與雌激素有著相似的結構，所以又被人們稱之為植物雌激素。

當人們長期食用黃豆時，黃豆異黃酮的雌激素作用能夠影響到人體蛋白質合成、激素分泌。對於那些雌激素水平表現低的人，黃豆異黃酮表現為弱雌激素作用，與成骨細胞內的雌激素受體結合，加強成骨細胞的活性，促進骨基質的產生、分泌和骨礦化過程，可預防骨質疏鬆症的發生。