買排骨時，你偷偷說出這些話，老闆一看是行家，好排骨留著賣你

秋冬到了滋補的季節，我們肯定有很多人都開始頻繁地購買排骨給家人吃了吧，因為排骨裡面可以補充我們很多蛋白質，而且也可以讓我們身體增加更多的能量，吃起來的口感也非常的軟嫩。如果製作得好的話，口味是很鮮香的，而且排骨湯的做法也有著很多種，無論是炒，煮或者是蒸，味道都很不錯，基本上是一個人人都很愛吃的菜。而排骨裡面除了最基礎的營養以外，裡面還有著很多的磷酸鈣，骨膠原在家裡面可以多做一點排骨湯，如果是有孩子的話，可以多給孩子吃一點，保證能夠長大個兒。

排骨雖然美味好吃，但是購買起來卻不是很容易得，有的時候去買排骨，如果不瞭解行情的話，就很容易被老闆給騙了。同時每一個不同地方的排骨，它適合的烹飪方式也並不一樣的。排骨其實在購買的時候主要分為四大個部位，我們想要製作什麼樣的味道，也可以去根據排骨的部位來選擇，再購買排骨的時候也可以跟老闆去講。排骨主要分為小排，仔排，大排和肋排，這是我們一定要區分開的，在買排骨的時候和老闆這麼說，他就不敢騙你了。

首先要說的仔排，其實就是豬五花肉下面的一點。子排的特點是看上去比較長有的時候最長也能夠達到30cm左右呢，這個部位的排骨的話，它的肉是比較厚的，而且上面還會帶有一層薄膜，有的時候還能夠帶著一塊兒五花肉呢。雖然說肥油相對來說比較多，但是它的肉質是四種排骨裡面最嫩的一種，如果家裡人不愛吃肥肉的話就不要買它了。喜歡吃的可以拿回家以後，製作成炸排骨和紅燒排骨，但是吃起來會有一點油膩。

第二個要說的是肋排，肋排是胸腔這一塊兒的片狀排骨，它的肉質是很瘦的。而且吃起來很薄，口感是比較軟嫩，因為肋排有一次連著脊骨，所以說它的骨頭是比較粗的。在肋排中段的地方是比較嫩的，所以很適合烤著吃，而肉厚的一段的話，把它剁成小塊地，可以用來蒸著吃。

第三個就是大排了，其實大排它也叫做肉排，就是脊骨和裡脊肉連線的地方，這一片的骨頭它的肉很厚，而且面積很大。雖然說是排骨，但是其實骨頭是很少的，裡面大部分都是肉，非常適合我們去炸著吃，而且能夠增強很多的香氣。除了油炸以外，把它放在調料裡面滷一下，味道也很不錯。要買這個肉的話，我們去買的時候跟商家說肉排其實是會得到更好的肉。因為在賣肉圈大家都是稱之大排為肉排的，所以你一旦說出肉排這兩個字，老闆就知道你是懂行情的，就不敢再去欺騙你了。

挑選肉的時候，我們首先要去看顏色，挑選顏色比較鮮紅一點的，但是也不是說完全是紅彤彤的，最好有一點呈粉紅色，一般切開的豬骨部分是呈血紅色的，這樣子的排骨才是新鮮的。哪個步驟就是看肉質了，我們可以上手去稍微摸一下，如果肉質緊密的話，可以用手指按壓一下排骨，看看它上面的肉是不是能迅速恢復成原狀，如果可以的話就可以放心購買了。最後一個步驟就是聞排骨的氣味，一般來說是比較接近於新鮮的豬肉的感覺，稍微會有一點腥。大家在聞到腥味的時候不要害怕，有一點腥味才是正常的呢。

說了應該購買什麼樣的排骨，那麼就說說不該購買什麼排骨吧。顏色分佈不均勻或者是有一點發黃的，我們千萬不可以購買。瘦肉部分，它的色澤有一點淡黃，而且看上去還泛白了的話，這就說明排骨已經不新鮮了，而且肥肉部分有黏液出來，這也是不新鮮的代表。最後一種就是我們稍微用力地去擠壓一下，如果能夠感覺到有水的話也不要去購買哦。

愛吃排骨，但也要會買排骨，今天教給大家的方法，只要掌握了以後再去買排骨，一定能夠買到又新鮮又好的，而且老闆也不會再敢欺騙你了呢，花一樣的價錢一定要買到好排骨才行。