做了這麼多年的油燜大蝦，你知道它鮮嫩好吃的秘訣在哪！

做了這麼多年的油燜大蝦，你知道它鮮嫩好吃的秘訣在哪？

今兒我給你來個大揭秘，就你以前那做法，說不定全是錯的。油燜大蝦想要好吃，首先蝦，但是活的肉才鮮嫩，當然能買回來。米蝦最好皮薄肉嫩，口感好，把這翅膀的蝦槍蝦鬚、蝦腿都剪掉，用牙籤把蝦線挑出來，開背的時候從蝦的第二節下刀，要是直接從第一節開一會兒，下坡都爆開了，不好看，開背最主要的一個目的就是好入味兒。鍋裡邊兒多燒油充分，滑過以後呢，把熱油倒出來，留一點底油，把蝦放進去，稍微來一點兒油，中小火慢慢的煎一會兒，來回多翻幾次面。

煎的時候經常用勺子按壓蝦頭，這樣可以加快出蝦油的速度，慢慢地蝦油就全出來了，凹進去小半勺番茄醬，放幾顆冰糖，用冰糖搜出來，汁兒更亮一些，再放一點小蔥段和薑絲兒，一會兒把香味炒出來。楊鍋邊吃進去五毛錢，料酒、料酒揮發，能帶走一部分腥味兒，咬進去半勺的清水，加生抽，胡椒粉，食鹽調味，大火燒開以後加蓋燜煮三五分鐘。油燜大蝦，油燜大蝦，重點也在於一個悶子，不蓋蓋兒的話，這麼長時間，再論一下它就老了，悶一世入味兒是保鮮，要不然他就不能叫油燜大蝦。時間差不多了，看看這一開蓋兒，蝦紅色的，撲鼻而來的全是鮮甜味兒，顏色非常的鮮豔，湯汁自然成芡起鍋，白白正正的往盤子裡擺，看著是賞心悅目，吃的是鹹鮮甜，根本是停不下來的節奏。