冷凍的饅頭能吃嗎？會產生黃麴黴素嗎？不妨來看下

導語：隨著人們生活水平的不斷提高，各種家用電器已成為每個家庭的必需品，它們的普及為人們的生活提供了許多快捷和便利，它可以適當延長食品的保質期，有助於減少一些浪費。

饅頭已成為北方人常吃的主食

，

它含有膳食纖維、碳水化合物、澱粉、蛋白質和其他營養元素

，

適當地吃饅頭可以增加身體的飽腹感

，

現在網際網路上有一句話：冷凍饅頭不能吃

，

黃麴黴毒素會在冰箱中出現

3

天以上。

什麼是黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素是一種很強的致癌物，長期以來被世衛組織列為一級致癌物

，

黃麴黴毒素的毒性很強，是砷的

68

倍

，

誤食

1

毫克黃麴黴毒素可能會威脅生命安全並誘發胃癌。

黃麴黴毒素

B1

是生命中最常見的食物，其毒性和致癌性風險很高

，

它通常存在於花生、玉米、瓜子等堅果中

，

黃麴黴毒素也可在國產發酵泡菜、泡菜等中檢出，尤其是在高溫潮溼地區，植物油中黃麴黴毒素的檢出率相當高。

冷凍的饅頭能吃嗎？會產生黃麴黴素嗎？不妨來看下

饅頭屬於溼麵食類產品，具有或多或少的保水性

，

在潮溼的環境中容易滋生黴菌

，

它是黃麴黴、細菌和微生物的

“培養基”

，

尤其是黃麴黴毒素，在不斷繁殖的過程中，會導致菌群過多，進食後有中毒的風險。

根據正式的實驗研究，黃麴黴毒素具有很強的肝毒性

，

無論是長期少量服用，還是單次過量服用，都會導致肝臟損傷

，

它也是國內外公認的致癌物

，

只有

1

毫克可以達到致癌標準。

尤其是黃麴黴毒素具有高度的耐高溫性，在

280

℃以下的溫度環境中是安全的

，

可見，在饅頭的長期貯存過程中必然會產生黃麴黴毒素

，

即使在高溫下加熱，也有中毒的風險。

當然，一些團體也提出，長期在室溫下儲存饅頭可能會導致黃麴黴毒素的增殖

，

冷凍饅頭能避免這種風險嗎？

研究證實，在冷凍過程中，饅頭確實可以延緩黃麴黴毒素和其他細菌的生長速度

，

但問題是，長期食用冷凍饅頭容易引起胃腸道疾病，出現腹痛和腹瀉等症狀。

因此，醫學界普遍認為冷凍饅頭在室溫下解凍後禁止食用

，

必須在高溫下加熱

3~5

分鐘，以降低風險。

哪些食物含有大量黃麴黴毒素？

1.長時間浸泡的黑木耳

長期浸泡的黑木耳也可能感染黃麴黴，產生大量黃麴黴毒素

，

如果黑木耳形狀腐爛、有異味或起泡後發黴，則不宜烹調食用，以免引起黃麴黴毒素攝入、食物中毒等不良反應。

2.腐爛的花生

黃麴黴在一定條件下可以大量增殖，尤其是在澱粉含量高的食品中

，

日常生活中的花生、玉米等食物含有大量澱粉

，

因此，只要環境溼度和溫度滿足黴菌的適應條件，黃麴黴的含量就會超標。

3.發黴的核桃

在各種堅果中，除了花生，核桃也是易受黃麴黴毒素感染的食物

，

習慣於每天吃核桃的人，尤其是那些核桃殼已經破了的人，如果核桃嚐起來有苦味，就不要再吃，並將可能含有黃麴黴毒素的殘留物沖洗掉。

4.醃菜

醃製食品通常要密封並醃製很長時間

，

在這麼長的時間裡，很容易出現一些問題

，

很多時候，即使撒了大量鹽，醃製的蔬菜在開封后仍然會發現已經變質。

此時，可能會產生一些黃麴黴毒素，因此必須扔掉變質的泡菜

，

你不能因為等了太久而不願意吃，這對你的健康有害。

結語：

你喜歡在日常生活中冷凍饅頭嗎？歡迎來到下面的評論區。