和發麵時，掌握好“饅頭面”和“烙餅面”的含水量，搞懂不吃虧

大家好，我是三姐，一名愛好美食，喜歡製作美食的博主，今天跟大家來聊一聊麵食製作當中常遇到的一些問題，如果您有興趣不妨和三姐交流一下。

發麵花捲

首先來了解一下面粉的功效與作用

，中南大學湘雅醫院營養科

的專家介紹說，經常食用麵粉

可以起到養心益腎、健脾養胃、潤腸通便

的作用。

麵粉是小麥磨成的粉，它含有蛋白質、碳水化合物等成分。具有養心益腎、健脾養胃、潤腸通便的功效。

麵粉味甘，歸心、脾、腎經，甘有滋補的作用，具有養心益腎的作用，能改善心煩不寐、失眠、多夢、腰膝痠軟、腰腿痛等症。

麵粉中含有維生素、膳食纖維及鐵、鋅、鉀、磷等礦物質，能促進食物消化，增進食慾，具有健胃消食的作用，能改善消化不良、食慾不振等症。

麵粉中的纖維素、膳食纖維可以促進胃腸蠕動，能潤滑腸道，縮短糞便在腸道內的存留時間，具有潤腸通便的作用，適合便秘患者食用。

麵粉的食用範圍遍佈全世界，做法各有不同。我國的食用方法

就有很多，可以蒸，炸，煮，烙，烤……代表作品有饅頭，花捲，油條，麻花，麵條，水餃，各種烙餅，蛋糕，麵包等……

輔以蔬菜或者佐料也可以製作出各種口味的食品，或甜，或鹹，或者包餡兒，或者卷菜，或者刷果醬，煎餅醬，或者蘸麵包糠，椰蓉……做法太多，不勝列舉。

燒餅夾雞蛋

雖然麵粉是百姓餐桌上不可缺少的食物，但是要想做好它還真不是一件容易事。

首先把用麵粉製作的食物分成兩大類，一種是發麵的，和麵時放發酵粉，一種是死麵的，和麵時不放發酵粉的。

今天咱就聊一聊發麵食品的和麵方法和用水量。首先發面的食品可以蒸，炸，烙，烤，但是不適合煮食。因為加了發酵粉做出來的食物，蓬鬆暄軟，麵糰的結構組織因為發酵粉的作用發生了改變，使體積明顯變大一倍多，這種食物易消化，深受老百姓喜愛，尤其適合老人孩子食用。

今天就以饅頭和燒餅為例講講這兩種食物和麵時所用水量的問題。首先饅頭屬於蒸制食品，因為蒸制的時間要比烙的時間略長，而且要做形，要有立體感，吃著要有嚼勁，所以所用的麵糰要硬，硬的麵糰含水量就要低，所以和麵時面和水的比例要掌握在2/1左右。相對於饅頭來講燒餅的種類很多，但是萬變不離其宗，所有餅類因為是烙制的，時間要比蒸的短很多，而且是高溫烙制，麵糰和鍋是零距離接觸，消耗的水分大，麵糰就需要軟一些，那麼和麵時的水分就要多加一些，面和水的比例控制在10/7左右。

燒餅

說到這裡小夥伴們就大致明白了，和麵加水挺關鍵，要是不小心和麵蒸饅頭把面和軟了，那就別蒸饅頭了，即使蒸熟了，饅頭沒形，立體感不強，趴趴的像餅一樣很難看，不如就用來烙餅。相反，把烙餅面活硬了，您也別烙餅了，直接做饅頭或者花捲吧！否則烙出來的餅會硬的咬不動。

想要做好麵食其實不難，只要掌握和麵技巧和用水比例就能做出好吃漂亮的饅頭。

饅頭

愛吃烙餅的小夥伴只要您記住，不管哪種餅，也無論是炸的烙的烤的，面都不能太硬，否則您嚼不動，口感不好。切記！

烤餅

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