中秋節必備菜品，滷水鴨翅膀隔山肉黃喉，香味飄過幾條街

中秋節必備菜品，滷水鴨翅膀隔山肉黃喉，香味飄過幾條街

快到中秋節啦，八天的長假，小夥伴們準備好放假攻略了吧。根據傳統習俗，過節的重頭戲就是家宴，在這閤家團聚的日子，吃什麼就放在了首位。在所有菜品當中，滷製品一直都很受歡迎，製作並不複雜，配製好滷水就已經成功了大半。而且可以提前預製，減輕了過節當天的廚房壓力。

家宴的菜品，按各地習慣不同，一般都有8-10個菜，有的甚至是十多個菜，離譜的我見過二十多個菜，桌上已經擺不下了，到最後是盤子疊盤子。其實根本上吃不下這麼多，為了所謂的面子而造成浪費，確實不應該，也不提倡。

做滷水菜的方便之處，就是可以把多種食材混合滷製，不會擔心彼此之間會影響味道。今天我就用了鴨翅膀，隔山肉，黃喉製作，隔山肉也稱護心肉，是豬心臟旁邊的瘦肉，主要用來保護心臟不受擠壓，每頭豬隻有不到一斤，屬於比較難買到的佳品。

黃喉，很多人以為是豬的氣管，事實並非如此，黃喉是豬的血管，即大動脈，是連著心臟的血液通道。只不過和我們對血管的常識，差別實在太大，常被人誤會為氣管。

滷水鴨翅膀隔山肉黃喉

所需食材

鴨翅膀750克，隔山肉450克，黃喉1條，香料包1個（八角，草果，香葉，沙姜，丁香，花椒，幹辣椒，桂皮，小茴香等），生抽500克，糖50克，料酒150克，姜1塊，小蔥100克。

製作方法

（1）鴨翅膀剁成3段，另取適量鹽，生粉搓揉，沖洗乾淨，和隔山肉，黃喉一起放入盆裡，加入清水浸泡1個小時，期間換幾次水。

（2）姜洗乾淨切片。小蔥洗乾淨切段。把香料放入專用工具。

（3）燒鍋倒入大量清水，放入鴨翅膀，隔山肉，黃喉，薑片，蔥段，10克料酒焯水。

（4）重新起鍋，加入適量清水，放入香料，生抽，糖，料酒燒開，轉小火煮20分鐘，放入鴨翅膀，隔山肉，黃喉滷30分鐘後關火，靜置2個小時。

（5）把鴨翅膀撈出裝盤，隔山肉切片，黃喉切段裝盤，澆上少量滷水。

製作關鍵

1。焯水

但凡滷製的肉類，都應該焯水，去除腥味的同時，把肉類煮至7-8分熟，這樣在滷製的時候，就不會影響滷水的質量。另一個好處是，經過焯水的食材，遇熱後毛孔開啟，更加容易入味。

2。配製滷水

精滷水是不加一滴清水，全部用生抽，糖，料酒按一定比例配製。我們在家裡做，就不用太過講究，可以加入清水調配，唯一需要注意的是，味道要比平常時炒菜略鹹。另外，香料方面，家裡有啥放啥，數量不用太多，每樣放一點即可，喜歡吃辣，可以多放幹辣椒。滷水燒開後轉小火，保持微沸狀態20分鐘，把香料包取出，再放入食材滷製。

3。食材靜置

靜置的目的，就是使食材入味。滷製的時間不長，短短的半個小時，味道僅僅扒在食材表面，並沒有深入內部。靜置時間最少2個小時，實際操作中，我店是放6個小時左右，這樣連鴨翅膀的骨頭也入味，口感更好。

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