火腿鹹鴨蛋泡菜...減脂能吃嗎

上個月拍開箱的時候，

提了一句我買的帕爾瑪火腿，包括之前我在幾個食譜裡都用到了辣白菜。

收到很多留言問我醃製食物是不是健康？

醃製食品在我們生活中還挺常見的，像很多人都愛吃的鹹鴨蛋其實也屬於醃製食物。我們對於醃製食物最大的擔心，就是它們是否健康，會不會有亞硝酸鹽等等？

今天來跟大家聊聊這個話題～

辣白菜/酸菜

辣白菜和我們東北的酸菜，它們都是被誤解的好食物！它們本質上並不是醃製食品，而是發酵食品。

辣白菜和醃酸菜的原理差不多。由於曾經食品儲藏條件有限，把白菜加加上調料醃製起來，可以儲藏更久。

酸菜和泡菜的熱量都不高，尤其辣白菜，雖然看起來紅紅的，吃起來也很重口味，但是熱量卻非常低，100克辣白菜熱量不到50大卡，而且幾乎脂肪含量為0，還富含膳食纖維。

除了富含維生素外，辣白菜對身體最有好處的地方就是富含乳酸，乳酸不僅能幫助消化，還能幫助控制血糖平衡。

酸菜是用

醋酸菌

發酵的，而泡菜的發酵過程，會產生益生元，不僅不會致癌，還很好的保留了白菜中的營養和膳食纖維。

雖然辣白菜在醃製發酵的過程中，確實會產生亞硝酸鹽。但是醃製成熟的泡菜亞硝酸鹽，會在發酵完畢後也會逐漸減少。一般發酵好7-10天之後的辣白菜，亞硝酸鹽就已經很低了，不會對健康產生影響。

不過買酸菜、辣白菜這類的發酵食品，最重要的就是食品安全，發酵食物對發酵過程中的溫度和菌群控制，要求是很高的，一旦有雜菌混入，就很容易影響健康。

如果你想要在家自己做，需要對所有器具充分殺菌消毒，最方便的還是儘量購買超市的正規有QS標準的品牌泡菜。

火腿/加工肉製品

很多我們常見的肉類食品，比如午餐肉、火腿腸或者香腸，為了顏色會在其中增加少量的亞硝酸鹽。他們都屬於加工類肉製品。

這些深加工肉製品中的亞硝酸鹽會和蛋白質反應，變成亞硝酸胺。而亞硝酸胺才是真正容易致癌的。所以像火腿腸、午餐肉這些加工肉製品，我還是推薦大家適量。不僅出於熱量，也出於健康角度。

但是，像我之前提到的帕爾瑪火腿，在加工過程中使用的技法非常傳統。而且帕爾瑪產地會有嚴格的法規，規定帕爾瑪火腿在加工過程中，

只能有2個材料，火腿+海鹽

。這也是為什麼大家在買帕爾瑪火腿的時候，一定要買帕爾瑪產區的（也就是包裝上有金色皇冠標示的）

也就是說它的加工，不存在熏製、也沒有新增亞硝酸鹽。相對來說是非常健康的肉類選擇。

帕爾瑪火腿中含有的脂肪量也相對較低，我有時候用它做三明治，也會把一些脂肪去掉，這樣幾乎完全是優質蛋白質攝入。

不過由於製作過程添加了海鹽，推薦大家用帕爾瑪火腿做菜的時候，可以適當減少新增鹽。而且本身的味道其實已經非常豐富了，太重的調料反而多餘。

如果你家人孩子比較喜歡吃午餐肉、香腸、培根這些，不如換成帕爾瑪火腿。

鹹鴨蛋

最後說說我家張老師最喜歡的鹹鴨蛋。

吃鹹鴨蛋也不需要擔心亞硝酸鹽的問題，而且鹹鴨蛋的熱量也並沒有因為醃製而變高。

重新複習一下，任何烹飪形式，除非新增其他食材，否則都不會改變食物熱量。

至於“出油”只是蛋黃中的脂肪形態變了，換句話說就類似”冰和水“的差別。

鹹鴨蛋一個需要注意的點，還是含鹽量比較高。如果早餐喝粥吃鹹鴨蛋的話，可以作為蛋白質和優質脂肪攝入來源。但同時就別吃太多其他鹹菜了～

本來拍了3個早餐披薩的影片，結果今天影片稽核時間特別長。

擔心太晚你們不看了，所以今天只能委屈大家看圖文食譜了～

STEP。1

1。 平底鍋加少量油，雞蛋打撒後加少量鹽，下鍋炒成滑蛋。2。 吐司切2半後，烤到香脆，放上炒滑蛋再加一點帕爾瑪火腿。最後可以加一點小蔥或者辣椒粉調味。

STEP。2

1。 少量菠菜焯水備用，墨西哥全麥捲餅放進平底鍋烤脆後，用勺子塗一點蕃茄醬、再塗一些紅公雞辣椒醬。2。 放上焯水後的菠菜，加少量白胡椒粉和芝士粉調味，最後加上火腿和切半的小番茄。

STEP。3

1。 玉米薄餅放在鍋裡烤脆，彩椒切圈後放在玉米冰上，放上一片芝士片或者芝士碎。2。 放進平底鍋小火悶烤到芝士融化，最後加一點火腿就可以了～