豬紅湯、毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕，豬紅的一百零八種吃法

寒冷的冬季，我家桌上每餐都少不了一碗熱乎乎的湯，素湯、葷湯或葷素搭配的湯。每週我們家都會吃一次豬紅湯，在這寒冷的季節喝上一碗，真是暖進心窩裡。

廣東的豬紅湯比較出名，幾乎在每家賣牛雜的小攤檔，你都可以找到豬紅湯。除了廣東，豬紅的美食也很多，製作也更為複雜，像毛血旺、東北血腸、臺灣豬血糕等。

豬紅也就是豬血，最常見的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。當然，如果是自己在家做豬紅湯，還可以加些豆腐、韭菜、小白菜、豆芽、菠菜什麼的，口感更豐富了。

我們家的豬紅湯並沒有什麼固定的搭配，可以說比較隨心所欲，前幾天家裡正好煉了豬油，豬油渣還有不少，再切點包餃子剩下的豬瘦肉，還有早上剛買的豆腐，這些就是今天豬紅湯的食材了。

豬紅湯

用料：

豬紅200克，豆腐100克，瘦豬肉50克，豬油渣2個，雞蛋1個，生薑2片，蒜苗2根，幹辣椒1個，蔥1根，料酒適量，蠔油適量，鹽適量，白胡椒粉適量，食用油適量，生抽適量。

做法：

1、挑選食材很重要，現在市面上有不少的假豬紅，在買的時候要注意分辨，真豬紅表面可看到不少氣孔，色澤鮮豔，摸起來比較硬，而且容易碎；假豬紅則表面光滑、細緻，內部無氣孔，不易碎，用水沖洗時無血塊等碎屑掉下。

2、豬紅和豆腐切成小塊，生薑切片，蔥和蒜苗切段。

3、瘦豬肉切絲，打入蛋清抓勻，這樣炒出來的肉，嫩而不柴。

4、在不粘鍋內倒入食用油，油熱後加蔥姜和幹辣椒煸炒，炒出香味。

5、倒入肉絲大火翻炒，加入料酒去腥，炒至肉變白，剩出來備用。

6、油鍋內剩下的油繼續用來煎豬紅和豆腐，小火煎至豆腐表面微黃，豬紅起孔，煎至過的豆腐和豬紅在燉煮時不容易散。

7、加入豬油渣和肉絲一起翻炒，豬油渣其實還是用豬網油熬出來的比較香，市面上賣的豬油渣一般都是用豬網油做的，但是買來的豬油渣要注意去除其中的淋巴結才能食用。因為沒有買到豬網油，只能退而求其次買了豬板油，所以熬出來的豬油渣是這樣小塊的。

8、加料酒、生抽、蠔油和適量的開水，大火燒開，轉中小火燉煮。可以多加點水，豆腐和豬紅需要燉煮得時間長一點，這樣才能更好地入味。

9、燉煮至豆腐和豬紅起孔，每個孔裡都是濃濃的湯汁，再撒入鹽、白胡椒粉和蒜苗，美味的豬紅湯就可以出鍋了。

烹飪小貼士：

1、小火煎豆腐，煎至兩面微黃，這樣豆腐才不容易散，而味道會更香。

2、豬紅不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良。

3、豬紅忌於海帶同食，會導致便秘。

4、豬紅經過焯水可以很好地去除腥味。

再怎麼營養美味的東西也不能多吃，豬紅中含有新陳代謝廢物，大量食用會給人體帶來負擔，一週食用不能超過2次。

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