福建大哥自創美食“鴻運當頭”，做工複雜196元1個，每天限量10個

豬頭肉是一道南北通吃的美食，只不過每個地方的做法都不一樣，味道也就不一樣，還會因為燜煮的時間不同，出來的口感也會不一樣。要說哪裡的最好吃，就沒有辦法界定了，畢竟每一個地方的口味都不一樣，雖然今天給大家介紹的美食還是豬頭肉，但是它的做法卻跟以往見得有著很大的區別。

這家小店的老闆是一個廣西的老闆，他做豬頭肉的方法是自己研究出來的，因為做工比較複雜， 所以價格也比較貴，一個要賣到196元，因為價格比較貴，也可以買半個。因為人工的問題，這個豬頭肉每天都是限量銷售的，一天只能賣10個，這個量遠遠供應不上當地的需求，可是老闆也沒有為了多掙錢，而增加自己的銷量，他覺得好吃的美食都是值得等待的，這也是他做限量銷售的根本原因。

老闆說他家的豬頭肉有一個比較響亮的名字叫“鴻運當頭”，為了保證質量，用的都是新鮮的豬頭肉，所以每天清洗的工作量非常大，大家都知道豬毛是最難清洗的，尤其是豬頭，需要用火將整個豬頭烤焦，然後用小刀慢慢的刮，雖然慢，但是慢工出細活。

清洗以後的豬頭，需要從頭上劈開一分為二，再用清水泡一下血水，然後放在開水裡煮一下，從水裡撈出來以後，再用紙吸一下水，放在油鍋裡面炸一下，撈出來以後放在老湯裡面煮一個小時，煮好以後還要用

水吸

一下，再放到烤箱裡面烤20分鐘，出來以後改一下刀，撒上孜然和辣椒，就可以上桌了。

這道手撕豬頭排的味道還是很好的，但是因為整個製作過程比較麻煩，所以沒有辦法做很多，而且這個秘方是老闆自己研究出來的，所以這道菜的整個製作過程都是親力親為的，這樣做的好處就是能夠最大程度保證菜品的味道，還不讓秘方流傳出去，當然也有不好的地方，就是會比較辛苦，還有就是產能有限。

不過說實在的這道菜的味道卻是很好，豬皮因為烤過的原因，所以比較硬，用刀切開以後能夠看見豬皮上面有一點小肥肉，剩下的就都是瘦肉，吃起來酥脆可口，肥而不膩，瘦而不柴，就是有一點辣，如果口味清的人這樣直接吃就可以了，口味重的人，可以加上老闆的秘製醬料，味道會更加的好。

其實這道菜的精華是豬鼻子，吃起來比較的Q彈，因為烤制，入嘴的口感是焦香的，不得不說，老闆的這個創新，打開了大家對於豬頭肉的有一個味覺的認知。