家家都有做過的辣椒炒肉，還滿意嗎？飯店選辣椒，挑肉，關鍵23

湘菜曾經的辣椒炒肉：

純天然食材，本味出演。肉香濃郁，

特香，特下飯，是多少人的回憶。還有那份香芋排骨，老遠就聞到飯店它的味道。

銷聲匿跡一段時間，

一家專做辣椒炒肉的店：

還貴，且幾乎每桌必點，“更勝曾經那個味”。他是如何做的呢？

從選料到菜品上桌，每個環節精亦求精。帶您來感受下！

選料

瘦肉

：選自脂肪酸含量高，肌肉彈性強，肉味香濃，無異性，最合適的散養花豬肉。

每天基地保質定量

，

專車配送

。

螺絲椒：

成立農業基地，聘請農業專家，培育更嫩更辣味，適合辣椒炒肉的

專用螺絲椒

。

副料：

蒜味更濃郁，來自最好產地，

雲南特產獨蒜

，加上青小米辣增辣。精確到克，嚴格按比例過稱分配。

製作理念

專人專一：pk競選

，專做一道辣椒炒肉，且每鍋最多兩份。

雞湯幫忙：

每天兩次熬製

老母雞湯

，專供專用辣椒炒肉。

保溫更入味：

器皿帶小火，保溫又入味，肉香更濃郁。

你們看了又什麼感受？

覺得還可以借鑑，提升自己的味道吧！

不是在宣傳，只是分享更多餐飲人正在做的，讓去用餐的您，更好的美食體驗。是我們的追求和動力。

做菜我們是認真的

！

湘菜小廚的我：致力於分享適合居家操作，感受飯店味道。是我能做得到的，“

簡單而不簡單的味”

貢獻自己的一份力量。上一篇是剁辣魚頭家庭版，您覺得實用和需要，可以去看看。

在家如何製作它的更美味：關鍵3點

下面篇幅會長些和囉嗦，簡單易懂是職責，

您能居家操作而做出不簡單的味

，我就榮幸之至。

關鍵3點

【1】選肉 關鍵點1

市場容易獲取的，跟攤主說明豬前腿肉。或者鄉下豬肉。

前腿肉：瘦和肥相連比較多，且筋多，就是肉是一塊一塊連起來的，反之後腿肉就是全瘦肉，皮下也脂肪少，這樣就能分辨開來了。

小知識

豬婆肉、飼養時間長的豬肉、或死豬肉怎麼區分呢？死豬肉看肉顏色，暗紅或聞不到豬肉的豬腥、油味。豬婆肉看皮，肉皮特別厚，那肯定是，其次肉皮比平時厚的不建議買。

肉選對了

，辣椒炒肉就成功一半。

【2】

辣椒 關鍵2

家用8號辣椒，跟攤主說就知道。避免被忽悠，辣椒筆筆直直，沒有彎；顏色青綠，且好看光滑；手捏一下，有彈性，不容易碎斷。

【3】

炒

1）主料：豬前腿肉150克、豬肥肉50克

配料：薑片，蒜片各20克、小米辣5克

調料：鹽10克，雞精3克，醬油（老抽）10克，蠔油3克，蒸魚鼓油8克，生抽3克，油130克，啤酒30克

小技巧：

瘦肉片，肥肉片，能切多薄就切多薄。瘦肉和肥肉買回來洗乾淨改條，進冷凍放10分鐘左右非常好切；辣椒洗後要涼幹全部水分。

2）先瘦肉醃味，加（上面所列）調料，（鹽，油，雞精除外）抓均勻和抓上勁，就是有點粘手

3）

炒肉是關鍵3

油50克（就是夠鍋底的油），中火，下肥肉煸幹出油出香味，下全部薑片，蒜片，煸出姜蒜香味（姜蒜快要焦）加小米辣，幾秒後，大火，加醃好味的瘦肉，炒開、炒散，斷生馬上出鍋。

小技巧：

注意好火力大小；小炒類菜，姜蒜要多，一定要炒出它們的香味；瘦肉斷生馬上出鍋。

4）鍋入油80克，大火，感覺油溫比較高，就是快冒青油，下辣椒炒散炒香，看到辣椒有焦白或焦香時，就是辣椒要炒“死”，下鹽，炒幾下，倒入炒好肉的肉汁，炒香，再下炒好的肉翻炒，10秒左右香味濃郁時出鍋。

小技巧：

炒辣椒前，油溫一定要高，到有青煙時都可以，要把握好；鹽要足才會不幹辣；辣椒一定炒“死”；下肉後不要炒太久，容易老。

您有什麼不理解請留言。下篇分享出自湘菜乾鍋包菜家庭版做法。分享的都是拿手和經常做的，記得關注哦！